Об этом блюде
Нкате-кван – ганский суп с курицей и арахисом. В отличие от боливийского супа-де-мани, здесь нет лапши и хрустящего картофеля: основу составляет гладкий томатно-арахисовый бульон с имбирём и острым перцем. Суп подают как сытное основное блюдо, нередко с фуфу или рисом.
Пасту выбирайте чистую, без сахара и шоколада. Чтобы она разошлась без комков, сначала размешайте её с горячим бульоном в отдельной миске. После добавления арахиса супу нужен тихий нагрев и регулярное помешивание.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 70 минут |
| Общее время | около 95 минут |
| Выход | около 3 л густого супа |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 599 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 599 ккал на порцию. Учтены курица, вся арахисовая паста и овощи; фуфу и рис для подачи в расчёт не входят.
Не кладите густую пасту прямо в кипящую кастрюлю. Разведите её несколькими половниками горячего бульона до гладкости, а затем вливайте тонкой струёй: текстура будет однородной.
🧺 Ингредиенты
- Куриные бёдра без кости – 900 г
- Несладкая арахисовая паста – 250 г
- Помидоры – 450 г
- Томатная паста – 60 г
- Репчатый лук – 240 г
- Свежий имбирь – 35 г
- Чеснок – 20 г
- Перец чили – 20 г
- Растительное масло – 20 мл
- Соль – 14 г
- Вода – 1,8 л
👩🍳 Как приготовить ганский суп нкате-кван с курицей и арахисом
- Нарежьте куриные бёдра крупными кусками. Лук, помидоры, чеснок, имбирь и чили измельчите отдельно; для мягкого вкуса удалите семена чили.
- В тяжёлой кастрюле прогрейте масло, размягчите лук за 5 минут. Добавьте курицу, чеснок и имбирь и готовьте ещё 5 минут, переворачивая мясо.
- Положите помидоры и томатную пасту, влейте воду. Доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой 25 минут, пока курица не станет почти мягкой.
- Разотрите арахисовую пасту с несколькими половниками горячего бульона до жидкой однородной массы. Верните смесь в кастрюлю, добавьте чили и варите при слабом кипении ещё 20–25 минут, помешивая у дна.
- Посолите суп и проверьте густоту: он должен свободно разливаться, но покрывать ложку тонким слоем. Разложите курицу по тарелкам и залейте горячим бульоном.
🍽️ Подача
Подавайте горячим, при желании с фуфу или рисом отдельно. Выход – около 3 л супа на шесть порций.
❓ Частые вопросы
Чем нкате-кван отличается от супа-де-мани?
Ганская версия строится на томатно-арахисовом бульоне с курицей и перцем; боливийскую подают с лапшой и жареной картофельной соломкой.
Можно ли взять арахис с сахаром?
Нет. Для супа нужна несладкая паста из арахиса без сладких добавок.
Как сделать суп менее острым?
Удалите семена чили и добавляйте перец частями в конце варки, пробуя бульон.
