Об этом блюде
Кальдо гальего – густой суп из Галисии на сытном бульоне с белой фасолью, картофелем и зеленью. В домашней кастрюле часто соединяют свинину, немного чоризо и сезонную листовую капусту. Фасоль делает отвар плотным, картофель частично размягчается и естественно загущает суп.
Сухую фасоль удобнее замочить на ночь, а затем варить в свежей воде до почти полной мягкости. Копчёная колбаса и свинина отдают бульону соль и аромат, поэтому солить нужно ближе к концу. Если ботвы репы нет, подойдёт плотная листовая капуста без жёстких стеблей.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 20 минут |
| Приготовление | около 145 минут |
| Общее время | около 165 минут |
| Выход | 6 глубоких порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита и большая кастрюля |
| Калорийность | около 474 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 474 ккал на порцию. Расчёт на шесть порций включает весь объём мяса, колбасы, фасоли и масла; порции могут отличаться из-за размера кусков.
Если суп после варки кажется слишком густым, разбавьте его горячей водой небольшими порциями. Не доливайте холодную воду в конце приготовления.
🧺 Ингредиенты
- Сухая белая фасоль – 220 г
- Свинина с небольшим количеством жира – 350 г
- Испанская чоризо – 120 г
- Картофель – 500 г
- Листовая капуста или ботва репы – 250 г
- Лук репчатый – 120 г
- Чеснок – 8 г
- Оливковое масло – 20 г
- Соль – 8 г
- Паприка сладкая – 2 г
👩🍳 Приготовление
- Промойте фасоль и замочите в большом количестве холодной воды на 8–12 часов. Слейте воду, залейте фасоль 2,2 л свежей воды и доведите до кипения.
- Добавьте свинину целым куском, снимите пену и варите при слабом кипении около 75 минут, пока фасоль почти не станет мягкой. Не солите на этом этапе.
- Нарежьте чоризо кружками, картофель – крупными кусками. Добавьте их в кастрюлю и варите 20 минут. Если свинина уже мягкая, достаньте её, нарежьте и верните в суп.
- Влейте масло, добавьте измельчённый чеснок и паприку. Положите промытую нарезанную зелень и готовьте ещё 15–20 минут, пока она размягчится, а картофель начнёт загущать бульон.
- Посолите по вкусу, снимите кастрюлю с огня и дайте супу постоять под крышкой 10 минут. Разделите между шестью глубокими тарелками, распределив фасоль, зелень, свинину и чоризо.
🍽️ Подача
Подавайте кальдо гальего горячим как самостоятельный обед. Дополнительный хлеб в расчёт калорийности не включён.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять консервированную фасоль?
Да. Добавьте её после картофеля, когда тот почти готов, и сократите варку фасоли.
Какая зелень подойдёт вместо ботвы репы?
Используйте листовую капусту или мангольд; добавляйте их с учётом плотности листьев.
Почему суп густеет после остывания?
Фасоль и картофель впитывают жидкость. При разогреве добавьте немного горячей воды и доведите суп до кипения.
