Галетт де Руа – французский пирог из слоёного теста с миндальной начинкой. На верхнем пласте делают неглубокий узор, края тщательно закрывают.
Франжипан готовят из мягкого масла, сахара, яиц и миндальной муки. Перед выпечкой собранную галетту охлаждают, чтобы слои раскрылись ровно.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 35 минут |
| Приготовление | около 40 минут |
| Общее время | около 75 минут |
| Выход | 1 пирог 24 см, около 900 г |
| Порции | 8 порций |
| Основной прибор | духовка |
| Калорийность | около 510 ккал на порцию |
Для значения на порцию галетта делится на восемь частей. Плотность миндального крема и толщина слоёного теста могут немного менять размер каждого куска.
Не прорезайте узор насквозь: целая верхняя оболочка удерживает начинку и пар. Лёгкая насечка остаётся заметной после выпечки, если перед рисунком поверхность охлаждена и смазана яйцом.
🧺 Ингредиенты
- Слоёное тесто без дрожжей – 500 г
- Миндальная мука – 150 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сахар – 100 г
- Яйца – 3 шт. (150 г)
- Пшеничная мука – 15 г
- Ром – 15 мл
- Соль – 1 г
👩🍳 Как приготовить: галетт де руа
- Разотрите масло с сахаром. Вмешайте два яйца, затем миндальную и пшеничную муку и соль. Охладите начинку 20 минут.
- Вырежьте два круга теста диаметром 24 см. Распределите начинку по первому кругу, оставив свободный край.
- Смочите край водой, накройте вторым кругом и соедините пласты. Охладите пирог полчаса.
- Смажьте верх оставшимся яйцом, нарисуйте тупой стороной ножа узор и сделайте маленькое отверстие в центре.
- Выпекайте 15 минут при 200 °C, затем 25 минут при 180 °C. Дайте пирогу отдохнуть 20 минут.
❓ Частые вопросы
Почему начинка вытекла?
Возможно, края были плохо соединены или крем был тёплым. Охладите галетту перед выпечкой.
Подойдёт готовое тесто?
Да, используйте бездрожжевое слоёное тесто, размороженное в холодильнике.
Как хранить пирог?
Остудите и храните под крышкой сутки; для более долгого хранения используйте холодильник.
