Галета с шампиньонами и карамелизованным луком в духовке

Шампиньоны быстро обжаривают отдельно, чтобы выпарить часть влаги. Если положить их сырыми, нижний слой теста может размокнуть.

Фета даёт солёную сливочную ноту. Попробуйте её перед сборкой и при необходимости уменьшите соль в начинке.

⏱️ Краткая памятка

Одна порция – шестая часть галеты. Дайте пирогу постоять: горячая начинка схватится и не вытечет при нарезке.

Охладите начинку до сборки. Тёплые шампиньоны размягчат холодное тесто, и складчатый край потеряет форму. Разложите грибы на широкой тарелке, чтобы они быстрее остыли, и слейте выделившийся сок.

🧺 Ингредиенты

• 220 г пшеничной муки
• 100 г холодного сливочного масла
• 60 мл холодной воды
• 350 г шампиньонов
• 180 г репчатого лука
• 80 г сыра фета
• 20 г зернистой горчицы
• 15 мл оливкового масла
• 2 г сушёного тимьяна
• 4 г соли
• 1 г чёрного перца
• 10 г яичного желтка

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Смешайте муку с 3 г соли. Разотрите с холодным маслом до крошки, влейте воду и быстро соберите тесто в ком. Уберите в холодильник на 25 минут.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте его на половине масла 12 минут на слабом огне, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым. Остудите.
3. Разберите шампиньоны на полосы. Быстро обжарьте их на оставшемся масле в один слой 4–5 минут, чтобы ушла лишняя влага. Поперчите и добавьте тимьян.
4. Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто на пергаменте в круг толщиной около 3 мм.
5. Смажьте середину горчицей, оставляя свободными 4 см по краю. Разложите лук, грибы и раскрошенный сыр.
6. Поднимите свободные края теста поверх начинки, формируя складки. Смажьте их желтком и посолите остатком соли.
7. Перенесите галету вместе с пергаментом на горячий противень. Пеките 30–35 минут до золотистого теста.
8. Оставьте на решётке на 10 минут, затем нарежьте клиньями.

Почему этот способ работает

Короткая жарка выпаривает воду из грибов, а охлаждённое тесто сохраняет слоистость. Горячий противень помогает основанию быстро подрумяниться.

Как проверить готовность

Края сухие и хрустящие, низ золотистый, грибная начинка не выпускает жидкость при разрезании.

Частые ошибки

• Замесить тесто долго и нагреть масло
• Положить грибы сырыми
• Заполнить начинкой весь круг
• Резать галету сразу из духовки

Подача и хранение

Остудите остатки и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогревайте на противне, чтобы вернуть хруст тесту.