Об этом блюде
Галактобуреко – греческий пирог, в котором густой крем из молока, манки и яиц заключён между тонкими листами теста фило. После выпечки его пропитывают сахарным сиропом с лимоном, поэтому корочка остаётся хрустящей, а начинка – нежной. Для аккуратных кусков заранее наметьте порции на верхнем слое и дайте десерту остыть после пропитки. Сироп вливают в горячий пирог сразу из духовки: так он равномернее впитывается в слои теста.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 35 минут |
| Приготовление | около 50 минут |
| Общее время | около 1 часа 40 минут с учётом пропитки и охлаждения |
| Выход | 1 прямоугольный пирог 24 × 30 см, 12 кусков |
| Порции | 12 порций |
| Основной прибор | духовка и плита |
| Калорийность | около 382 ккал на порцию |
Ориентировочный расчёт на одну двенадцатую пирога; учтены все листы теста, крем, масло и сахар сиропа.
Перед сборкой проведите лопаткой по дну сотейника: если крем на секунду оставляет чистую дорожку, он достаточно загустел. Жидкая начинка быстро размочит нижние листы фило и не даст им пропечься.
🧺 Ингредиенты
- 300 г теста фило
- 900 мл цельного молока
- 150 г манной крупы
- 160 г сахара для крема
- 4 куриных яйца, около 200 г без скорлупы
- 90 г сливочного масла для крема и формы
- 100 г сливочного масла для смазывания фило
- 180 г сахара для сиропа
- 180 мл воды
- 10 г лимонной цедры
- 20 мл лимонного сока
- 2 г ванильного экстракта
👩🍳 Как приготовить галактобуреко с манным кремом и сиропом
- Для крема нагрейте молоко с лимонной цедрой почти до кипения. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром, всыпьте манку. Постепенно влейте горячее молоко, верните смесь в сотейник и варите, помешивая, до плотного крема. Снимите с огня, вмешайте 90 г масла и ваниль.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Растопите масло для фило. Смажьте форму, уложите в неё половину листов теста, смазывая каждый тонким слоем масла и оставляя края свисать.
- Распределите тёплый крем по основанию. Заверните свисающие края внутрь и накройте оставшимися листами фило, также промазывая их маслом. Подверните края под пирог.
- Наметьте ножом порционные квадраты, прорезая верхние слои фило, но не доходя до крема. Выпекайте 40–45 минут до равномерного золотистого цвета.
- Пока пирог печётся, прокипятите 180 г сахара с водой 5 минут, добавьте лимонный сок. Выньте галактобуреко из духовки и сразу равномерно полейте сиропом. Оставьте остывать минимум на 1 час.
🍽️ Подача
Нарежьте по заранее намеченным линиям после полного остывания. Подавайте комнатной температуры или слегка охлаждённым.
❓ Частые вопросы
Нужно ли охлаждать сироп перед заливкой?
Нет, для этого способа горячим сиропом поливают горячий пирог, только что вынутый из духовки.
Как сохранить хруст фило?
Смазывайте листы тонко и равномерно, а готовый пирог не накрывайте герметично, пока он тёплый.
Можно ли приготовить десерт заранее?
Да. Дайте ему полностью пропитаться и остыть, затем храните в холодильнике. Перед подачей можно согреть отдельные куски.
