Гай янг – тайская курица на гриле

Гай янг – тайская курица на гриле – сочная курица с дымной румяной кожей и ароматом лемонграсса, чеснока и кориандра.

Готовьте над устойчивым жаром без открытого пламени и держите свободную зону для перемещения продукта.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов до приготовления. Фактическое значение зависит от конкретных марок, жирности и количества соуса или жидкости, оставшейся в готовом блюде.

🧺 Ингредиенты

• 1400 г куриных бёдер и голеней на кости
• 50 г лемонграсса
• 25 г чеснока
• 20 г корней и стеблей кориандра
• 40 мл рыбного соуса
• 25 мл соевого соуса
• 25 г коричневого сахара
• 15 мл растительного масла
• 5 г белого перца
• 120 г лайма для подачи

Отмерьте продукты до начала работы. Замены в первом приготовлении лучше свести к минимуму, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Разрежьте мясистые части курицы до кости двумя неглубокими надрезами.
2. Измельчите лемонграсс, чеснок, кориандр и белый перец в пасту.
3. Смешайте пасту с рыбным и соевым соусами, сахаром и маслом.
4. Натрите курицу маринадом и выдержите 2 часа в холодильнике.
5. Подготовьте две зоны гриля: средний прямой жар и участок без углей.
6. Положите курицу кожей вверх над зоной без углей, накройте и готовьте 20 минут.
7. Переместите на прямой жар и обжаривайте по 5–7 минут с каждой стороны до румяной кожи.
8. Проверьте 74°C у кости, дайте курице отдохнуть 8 минут и подавайте с лаймом.

✅ Как проверить готовность

В самой толстой части у кости температура не ниже 74°C, сок прозрачный, кожа румяная и легко отделяется только при укусе.

Как сохранить характер блюда

Стряхните толстый слой маринада перед прямым жаром. Аромат уже проник в мясо, а кусочки трав на поверхности могут гореть.

Соблюдайте указанную последовательность: в национальных блюдах вкус часто зависит не только от состава, но и от того, когда продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не жарьте всё время над сильными углями и не протыкайте мясо вилкой при переворачивании.
• Готовьте над устойчивым жаром без открытого пламени и держите свободную зону для перемещения продукта.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Подавайте блюдо в традиционном для него виде сразу после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите блюдо в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.