Гаитянская козлятина тассо с цитрусами

Тассо кабрит – гаитянская козлятина, которую маринуют с цитрусами, тушат до мягкости и затем обжаривают. Такой способ сочетает нежную середину и румяные края.

Апельсиновый и лаймовый сок освежают вкус мяса, а чеснок, тимьян и перец делают маринад пряным. После тушения сохраните немного бульона для обжаривания.

⏱️ Краткая памятка

Обсушите мясо перед жаркой и готовьте партиями: тесная сковорода будет тушить кусочки вместо румяной корочки. Переворачивайте кусочки щипцами, чтобы корочка появилась со всех сторон, а внутри мясо осталось сочным.

🧺 Ингредиенты

• Козлятина на кости – 1500 г
• Сок апельсиновый – 150 мл
• Сок лайма – 50 мл
• Лук репчатый – 150 г
• Чеснок – 20 г
• Сладкий перец – 100 г
• Острый перец – 4 г
• Тимьян свежий – 5 г
• Петрушка свежая – 15 г
• Растительное масло – 30 мл
• Вода – 700 мл
• Соль – 12 г
• Чёрный молотый перец – 2 г

🧑‍🍳 Как приготовить

1. Нарежьте козлятину кусками по 4–5 см, разделяя по суставам. Смешайте цитрусовые соки, измельчённый чеснок, соль и перец, добавьте мясо и оставьте мариноваться на 30 минут.
2. Переложите мясо с маринадом в кастрюлю, добавьте воду и тимьян. Доведите до слабого кипения и тушите под крышкой 65–75 минут до мягкости.
3. Выньте мясо и обсушите. Процедите и сохраните немного бульона. Нарежьте лук и сладкий перец, петрушку порубите.
4. Разогрейте масло и обжарьте козлятину партиями до румяной корочки. Если мясо подсыхает, добавьте ложку сохранённого бульона.
5. Добавьте лук и сладкий перец, готовьте 5–6 минут. Верните мясо, вмешайте петрушку и подавайте.

🍽️ Подача

Подавайте с рисом, фасолью или овощами. Выход мяса с луком – около 1,2 кг; подавайте с гарниром на пять порций.