Курица нёмбве – габонское блюдо, в котором кусочки птицы медленно тушатся в густом соусе из мякоти пальмовых орехов. Паста из пальмовых орехов придаёт ему плотность и характерный тёплый красно-оранжевый оттенок.
В домашней версии используем готовую несладкую пасту из пальмовых орехов и куриные бёдра. Помидоры, лук, чеснок и немного имбиря смягчают насыщенный соус, а отварной плантан помогает собрать его остатки с тарелки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 65 минут |
| Общее время | около 90 минут |
| Выход | около 2,8 кг курицы с соусом и плантаном |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 649 ккал на порцию |
Пальмовая паста густеет по мере нагрева: если соус начинает прилипать к дну раньше, чем курица стала мягкой, подлейте немного горячей воды и убавьте огонь.
🧺 Ингредиенты
- Куриные голени – 900 г
- Паста из пальмовых орехов без сахара – 350 г
- Плантан зелёный – 650 г
- Помидоры – 300 г
- Лук репчатый – 160 г
- Чеснок – 12 г
- Имбирь свежий – 15 г
- Растительное масло – 20 мл
- Острый перец – 5 г
- Вода – 1800 мл
- Соль – 13 г
- Чёрный молотый перец – 2 г
🧑🍳 Как приготовить
- Нарежьте курицу крупными кусочками, промокните насухо и посолите. Лук и помидоры нарежьте, чеснок и имбирь мелко порубите. Плантан очистите и нарежьте ломтиками по 3–4 см.
- Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле. Обжарьте курицу в один слой до румяных пятен, затем переложите на тарелку. В оставшемся жире размягчите лук, чеснок и имбирь.
- Добавьте помидоры и чёрный перец. Готовьте 7–8 минут, разминая кусочки ложкой, чтобы получилась густая томатная основа. Разведите пасту из пальмовых орехов в 500 мл горячей воды.
- Влейте разведённую пальмовую пасту в кастрюлю, перемешайте и верните курицу вместе с соком. Добавьте острый перец и ещё 400 мл воды. Тушите под крышкой на слабом огне 35–40 минут.
- Отварите плантан примерно в 900 мл оставшейся воды до мягкости, 15–18 минут, затем слейте воду. Откройте кастрюлю с курицей и уварите соус до густоты, при необходимости подсолите. Подавайте с ломтиками плантана.
🍽️ Подача
Положите на каждую тарелку кусочки плантана и курицу, затем добавьте густой пальмовый соус. Выход составляет около 2,8 кг на шесть порций.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять консервированную пасту из пальмовых орехов?
Да, подойдёт готовая несладкая паста. Если она очень концентрированная, разведите её большим количеством горячей воды.
Подойдёт ли спелый жёлтый плантан?
Подойдёт, но он мягче и слаще. Варите его меньше и доставайте сразу, как только кусочки станут легко прокалываться.
Можно ли приготовить соус заранее?
Можно сварить основу без курицы за день и убрать в холодильник. Перед подачей прогрейте её и отдельно доведите курицу до полной готовности.
