Фул медамес – эфиопский рецепт завтрака из бобов фава

Фул медамес – густое блюдо из бобов фава, которое едят на завтрак в разных странах Северной и Восточной Африки. В эфиопской подаче бобы часто разминают с пряностями и подают с томатами, луком, острым перцем, яйцом и хлебом.

Это домашняя версия с готовой варёной фасолью: она сокращает приготовление и помогает получить мягкую основу без долгого замачивания. Бербере даёт характерную тёплую остроту; если смесь уже солёная или очень жгучая, уменьшите добавленную соль и чили.

⏱️ Краткая памятка

Расчёт включает бобы, овощную основу, яйцо и фету; хлеб для подачи не включён.

Разомните только часть бобов: крахмал загустит подливу, а целые фава сохранят характерную зернистую текстуру и не превратятся в пюре.

🧺 Ингредиенты

• Варёной фасоли фава – 600 г
• Репчатого лука – 120 г
• Мясистых томатов – 220 г
• Чеснока – 15 г
• Перца чили – 8 г
• Топлёного масла – 15 г
• Растительного масла – 15 мл
• Томатной пасты – 20 г
• Бербере (смеси паприки, чили и кориандра) – 8 г
• Молотого кориандра – 3 г
• Зиры – 3 г
• Воды – 180 мл
• Куриных яиц – 200 г
• Сыра фета – 80 г
• Лимонного сока – 20 мл
• Петрушки – 12 г
• Соли – 10 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Откиньте варёную фасоль фава на сито, сохранив немного жидкости. Нарежьте лук и томаты небольшими кубиками, чеснок измельчите, чили нарежьте тонкими кружками.
2. Разогрейте в глубокой сковороде топлёное и растительное масло. Добавьте лук и готовьте 6–8 минут до мягкости, затем вмешайте чеснок, зиру, кориандр и бербере; прогревайте около минуты.
3. Добавьте томатную пасту, томаты, чили и соль. Готовьте 5 минут, чтобы томаты размягчились, затем всыпьте фасоль и влейте воду. Разомните ложкой примерно треть бобов, оставив остальные целыми.
4. Тушите фул на слабом огне 10–12 минут, время от времени перемешивая. Если смесь становится слишком густой, добавьте пару ложек сохранённой жидкости; в конце вмешайте лимонный сок.
5. Отдельно поджарьте яйца до желаемой степени готовности. Разложите горячие бобы по тарелкам, сверху добавьте яйцо, раскрошенную фету и рубленую петрушку; подавайте сразу с хлебом.

Особенности блюда

Египетский фул медамес обычно приправляют проще, а в эфиопских кафе встречаются более острые варианты с бербере и дополнительными начинками. Здесь специи вмешиваются в горячую луковую основу, чтобы аромат раскрылся до добавления бобов.