Фугасетта – аргентинская родственница пиццы, особенно связанная с Буэнос-Айресом. Её узнаваемая особенность – сырная начинка, закрытая верхним слоем теста, и щедрая шапка мягкого лука с орегано.
Этот домашний рецепт готовится из простого дрожжевого теста и моцареллы. Томатный соус не нужен: сыр находится внутри, а лук сверху медленно размягчается в духовке и сохраняет сладковатый вкус.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 35 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | около 65 минут |
| Выход | Одна фаршированная пицца диаметром 30 см, 8 кусков |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 813 ккал на порцию |
Одна порция – два куска из восьми; в расчёте учтены сырная начинка, тесто, масло и лук.
Не кладите слишком влажную моцареллу прямо из рассола. Дайте ей стечь и обсушите бумажным полотенцем, иначе начинка может размочить нижний слой теста.
🧺 Ингредиенты
- Пшеничной муки – 500 г
- Тёплой воды – 300 мл
- Сухих дрожжей – 7 г
- Сахара – 10 г
- Соли – 9 г
- Оливкового масла – 30 г
- Моцареллы – 350 г
- Репчатого лука – 300 г
- Сушёного орегано – 2 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 5 минут. Смешайте муку с солью, влейте дрожжевую воду и 20 г оливкового масла, вымесите мягкое тесто 8–10 минут.
- Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 60–75 минут, пока оно заметно не увеличится. Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка прогрейте на сковороде с оставшимся маслом 4–5 минут, не подрумянивая.
- Разделите тесто на две части, одна немного больше. Раскатайте большую часть в круг около 32 см, перенесите в смазанную форму диаметром 30 см и сформируйте бортики. Равномерно распределите моцареллу.
- Раскатайте вторую часть теста в круг, накройте сыр и тщательно соедините края. Выложите сверху лук, посыпьте орегано и оставьте пиццу на 15 минут; разогрейте духовку до 220 °C.
- Выпекайте 25–30 минут до золотистого края и расплавленного сыра. Дайте фугасетте постоять 8 минут, затем нарежьте на 8 кусков и подавайте горячей.
Особенности блюда
Фугасетту отличает закрытая сырная начинка. Не путайте её с fugazza – открытой луковой пиццей: в этой версии моцарелла полностью скрыта между двумя пластами теста.
❓ Частые вопросы
Чем фугасетта отличается от обычной пиццы?
Внутри у неё толстый слой расплавленной моцареллы, закрытый верхним тестом. Сверху обычно выкладывают лук и орегано.
Нужно ли жарить лук заранее?
Достаточно слегка прогреть его, чтобы он стал гибким. Полностью жарить до золотистого цвета не нужно: лук дойдёт в духовке.
Можно ли заменить моцареллу?
Лучше использовать сыр, который хорошо плавится и не выделяет много воды. Сухая моцарелла для пиццы – самый предсказуемый вариант.
Другие блюда рубрики «Аргентинская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Аргентинская кухня.
