Фугас получается тоньше обычного хлеба и быстрее покрывается корочкой. Хлебопечка обеспечивает равномерный замес, а форму и надрезы лепёшке придают уже перед духовкой.
Оливки обсушите и добавляйте не в самом начале: раннее измельчение окрасит тесто и ослабит кусочки. Если тесто тугое, добавьте 5 мл воды во время замеса.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 1 ч 40 минут |
| Общее время | 2 ч |
| Выход | 1 лепёшка около 650 г, 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Хлебопечка с программой замеса теста |
| Калорийность | около 285 ккал на порцию |
Одна порция – шестая часть лепёшки. Масло для поверхности и оливки включены в расчёт.
Надрезы должны быть широкими и оставаться открытыми после расстойки. Если края сходятся, раздвиньте их повторно прямо перед тем, как ставить противень в духовку.
🧺 Ингредиенты
- 350 г пшеничной муки
- 220 мл воды
- 5 г сухих быстродействующих дрожжей
- 25 мл оливкового масла
- 6 г соли
- 5 г сахара
- 80 г чёрных оливок без косточек
- 5 г свежего розмарина
- 10 мл оливкового масла для поверхности
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Налейте воду и 25 мл масла в ведёрко хлебопечки. Добавьте муку, сахар и соль по инструкции к прибору; дрожжи положите в сухую выемку сверху.
- Запустите программу замеса теста. Через 7–8 минут, когда сформуется мягкий ком, добавьте нарезанные кольцами оливки и половину мелко порубленного розмарина.
- Дождитесь окончания замеса и первого подъёма. Тесто должно стать гладким и увеличиться примерно в полтора раза.
- Переложите тесто на пергамент, слегка растяните в овальный пласт толщиной около 2 см. Сделайте несколько косых надрезов и раздвиньте их пальцами.
- Накройте полотенцем и оставьте на 25 минут. Разогрейте духовку до 220 °C.
- Смажьте поверхность оставшимся маслом, посыпьте розмарином и выпекайте 18–22 минуты до золотистой корочки. Остудите на решётке не менее 15 минут.
Почему этот способ работает
Хлебопечка развивает клейковину и проводит первый подъём при стабильной температуре. Последующая выпечка на противне даёт широкую хрустящую корку и сохраняет вытянутую форму фугаса.
Как проверить готовность
Лепёшка равномерно золотистая, низ сухой и твёрдый, а мякиш упругий с небольшими порами. После охлаждения надрезы остаются открытыми, а оливки распределены внутри.
Частые ошибки
- Добавлять оливки до формирования теста
- Делать узкие надрезы
- Ставить лепёшку в холодную духовку
- Резать хлеб сразу после печи
Подача и хранение
Полностью остудите фугас и храните в бумажном пакете до 2 суток. Для более долгого хранения заморозьте порциями и прогревайте в духовке прямо из морозилки.
❓ Частые вопросы
Можно замесить тесто вручную?
Да. Вымешивайте 8–10 минут до гладкости, затем накройте и оставьте подниматься примерно на час.
Можно заменить розмарин?
Подойдёт тимьян или орегано; берите свежую зелень в небольшом количестве.
Нужны ли зелёные оливки?
Можно смешать два вида. Удалите косточки и хорошо обсушите плоды.
Можно испечь фугас в хлебопечке?
Можно испечь буханку, но характерная плоская форма и крупные открытые надрезы получаются при выпечке на противне.
