Фуа-гра — это изысканное французское блюдо, приготовленное из печени утки или гуся, которое считается деликатесом. Хотя приготовить фуа-гра дома может показаться сложным, следуя этому рецепту, вы сможете насладиться этим блюдом у себя на кухне.
Ингредиенты:
- Печень утки (фуа-гра) — 500 г
- Коньяк или арманьяк — 30 мл
- Соль — 1 ч. ложка
- Перец чёрный свежемолотый — 1/2 ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Вода — 50 мл (для бланшировки)
Инструкции:
1. Подготовка фуа-гра:
- Очистка печени:
- Печень должна быть комнатной температуры перед началом приготовления. Осторожно разделите её на две доли и удалите крупные жилы и кровеносные сосуды, стараясь не повредить текстуру продукта.
- Маринование:
- В небольшой миске смешайте соль, перец и сахар.
- Выложите очищенную печень в форму для запекания. Сбрызните её коньяком и посыпьте смесью соли, перца и сахара.
- Накройте плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 12-24 часа.
2. Приготовление фуа-гра:
- Запекание:
- Разогрейте духовку до 100°C.
- Достаньте фуа-гра из холодильника и оставьте на 30 минут, чтобы она приобрела комнатную температуру.
- Выложите печень в форму для запекания, накройте её фольгой или крышкой и поставьте в духовку на 30-40 минут. Температура внутри печени должна достигнуть около 50-55°C.
- Прессование:
- После запекания достаньте печень и осторожно слейте излишки жира (жир не выбрасывайте, его можно использовать для других блюд).
- Переложите печень в форму меньшего размера, накройте её плёнкой и установите сверху пресс (например, тяжёлую кастрюлю или банку). Оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 12 часов.
3. Подача:
- Нарезка:
- Перед подачей достаньте фуа-гра из формы и нарежьте тонкими ломтиками.
- Подавайте с хрустящим багетом, тостами или бриошью.
- Дополнения:
- Фуа-гра можно дополнить инжиром, конфитюром из лука, медом или бальзамическим соусом.
Это классический способ приготовления фуа-гра, который позволяет насладиться этим деликатесом в домашних условиях. Блюдо идеально подходит для особых случаев или праздничных ужинов.
