Бёф Бургиньон в домашних условиях рецепт

Бёф Бургиньон – это классическое французское блюдо, представляющее собой тушёную говядину в вине с овощами и ароматными травами. Вот рецепт, который поможет вам приготовить это вкусное и ароматное блюдо дома.

Основу вкуса создают бекон, шпик и корейка, лавровый лист, говядина. Отмерьте продукты заранее и соблюдайте порядок действий, чтобы сохранить характерную текстуру блюда.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов на одну порцию. Учтены 100% ингредиентов; фактическое значение зависит от жирности конкретных продуктов и съедобного выхода.

🧺 Ингредиенты

• Говядина (шея, лопатка) – 1 кг
• Красное сухое вино – 750 мл (1 бутылка)
• Говяжий бульон – 500 мл
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2,5 шт.
• Чеснок – 3,5 зубчика
• Бекон – 150 г
• Шампиньоны – 200 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Тимьян – 1 веточка
• Соль, перец – 10 г соли и 2 г чёрного перца
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Мука – 2 ст. л.

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Обжарка говядины: Нарежьте говядину крупными кубиками (примерно 4-5 см).
2. В сковороде с толстым дном или в кастрюле разогрейте оливковое масло.
3. Обжарьте говядину партиями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
4. Переложите мясо в миску.
5. Обжарка бекона: Нарежьте бекон полосками и обжарьте в той же сковороде до хрустящей корочки.
6. Добавьте к говядине.
7. Обжарка овощей: Нарежьте лук полукольцами, а морковь кружочками.
8. В той же сковороде, где обжаривалось мясо и бекон, обжарьте лук и морковь до мягкости (около 5 минут). Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту. Добавление вина и бульона: Верните говядину и бекон в кастрюлю с овощами. Посыпьте мукой и перемешайте. Влейте красное вино и бульон, добавьте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения. Тушение: Уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо 2,5-3 часа, пока мясо не станет очень мягким. Обжарка грибов: В отдельной сковороде разогрейте немного масла и обжарьте нарезанные шампиньоны до золотистого цвета. Добавление грибов: За 30 минут до окончания тушения добавьте обжаренные грибы в кастрюлю с говядиной.

✅ Как проверить готовность

Мясо легко прокалывается и достигло безопасной температуры для выбранного отруба. При тушении оно мягкое, а соус заметно загустел и не расслаивается.

Как сохранить правильную текстуру

Отмерьте продукты заранее и сохраняйте указанную последовательность добавления.

⚠️ Частые ошибки

• Не переполняйте сковороду: при резком падении температуры продукты начнут тушиться вместо обжаривания.
• После закипания уменьшайте нагрев: бурное кипение разрушает нежные компоненты и делает бульон мутным.
• Не допускайте полного выкипания жидкости во время тушения и не повышайте огонь ради ускорения.
• Не определяйте готовность мяса или рыбы только по цвету поверхности: проверяйте центр самого толстого куска.

Подача и хранение

Подавайте блюдо после короткого отдыха, сохраняя характерную для него температуру и консистенцию.

Готовое блюдо не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов. Быстро охладите, закройте и храните в холодильнике до 3 суток.