Неаполитанская фриттата из пасты

Об этом блюде

Неаполитанская фриттата из пасты – хрустящая закуска с мягкой серединой. Букатини соединяют с густым бешамелем, проволоне, ветчиной и горошком; после охлаждения начинка держит форму и легко панируется.

Традиционную фриттатину продают в неаполитанских фриттуриях. Дома удобно сделать четыре небольшие порции: хорошо охладить начинку и обжарить диски в умеренно горячем масле.

⏱️ Краткая памятка

Если масса ещё тёплая или рыхлая, охладите её дополнительно: плотная основа не распадётся при панировке. Панируйте непосредственно перед жаркой, чтобы сухари не размокли.

🧺 Ингредиенты

• 250 г букатини или спагетти
• 35 г сливочного масла
• 35 г пшеничной муки
• 400 мл молока
• 100 г варёной ветчины
• 80 г зелёного горошка
• 120 г сыра проволоне
• 2 яйца
• 100 г панировочных сухарей
• 700 мл растительного масла для жарки
• соль и чёрный перец по вкусу

👩‍🍳 Как приготовить фриттату из пасты

1. Отварите букатини в подсоленной воде на 2 минуты меньше времени, указанного на пачке. Откиньте на дуршлаг, нарежьте короткими отрезками и остудите.
2. Растопите сливочное масло в сотейнике. Вмешайте муку и прогрейте минуту. Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком, и варите до очень густого бешамеля. Приправьте солью и перцем.
3. Нарежьте ветчину и сыр кубиками. Смешайте пасту с бешамелем, горошком, ветчиной и проволоне. Переложите смесь в неглубокую форму, накройте и охладите минимум 2 часа.
4. Разделите охлаждённую массу на 4 части и сформируйте плотные диски. Обмакните каждый во взбитое яйцо, затем обваляйте в сухарях.
5. Разогрейте масло до 170–175 °C. Жарьте фриттаты по одной 3–4 минуты, перевернув один раз, до золотистой корочки. Переложите на решётку или бумагу.

🍽️ Подача

Дайте фриттате полежать 2 минуты после жарки. Подавайте горячей как закуску или с простым зелёным салатом.