Об этом блюде
Фрико – традиционное блюдо Фриули: картофель и сыр превращаются в румяную лепёшку с тягучей серединой. Для характерного вкуса используют Монтазио, но подойдёт другой выдержанный сыр, который хорошо плавится и подрумянивается.
Сначала картофель доводят до мягкости под крышкой, затем соединяют с сыром и обжаривают уже без крышки. Переворачивать фрико удобно с помощью плоской тарелки: лепёшка останется цельной и сохранит золотистую поверхность.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 35 минут |
| Общее время | около 55 минут |
| Выход | 1 фрико диаметром около 22 см |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | сковорода и плита |
| Калорийность | около 454 ккал на порцию |
Не торопитесь переворачивать лепёшку: нижняя корочка должна хорошо схватиться и начать отходить от сковороды. Используйте плоскую тарелку чуть шире сковороды и держите её крепко.
🧺 Ингредиенты
- 600 г картофеля
- 250 г сыра Монтазио или выдержанного полутвёрдого сыра
- 1 небольшая луковица, около 80 г
- 2 ст. л. оливкового масла
- соль и чёрный перец по вкусу
👩🍳 Как приготовить фрико
- Очистите картофель и натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте тонкими перьями, сыр натрите.
- Разогрейте масло в широкой сковороде. Добавьте лук и готовьте 4–5 минут до мягкости. Выложите картофель, посолите и готовьте под крышкой на слабом огне около 15 минут, иногда помешивая.
- Когда картофель станет мягким, добавьте тёртый сыр. Перемешайте, пока он не начнёт плавиться и связывать картофельную массу. Приправьте перцем.
- Разровняйте массу в плотную лепёшку. Готовьте без крышки 7–8 минут, пока нижняя сторона не станет золотистой и не начнёт отходить от сковороды.
- Накройте сковороду плоской тарелкой и осторожно переверните фрико. Верните его на сковороду румяной стороной вверх и готовьте ещё 6–7 минут. Дайте постоять 3 минуты и нарежьте.
🍽️ Подача
Подавайте фрико горячим, нарезав дольками. К нему подойдут простой зелёный салат или сезонные овощи.
❓ Частые вопросы
Какой сыр подходит для фрико?
Лучше всего использовать Монтазио. Если его нет, возьмите выдержанный полутвёрдый сыр с хорошей плавкостью и выразительным вкусом.
Нужно ли отваривать картофель заранее?
Нет. В этом рецепте тёртый картофель размягчается на сковороде под крышкой, а затем соединяется с сыром.
Как перевернуть фрико, чтобы он не развалился?
Дождитесь, пока нижняя сторона подрумянится, накройте сковороду плоской тарелкой и переверните вместе с ней. Затем сдвиньте лепёшку обратно на сковороду.
