Французский суп писту с фасолью и овощами

Об этом блюде

Суп писту – летний овощной суп Прованса с белой и стручковой фасолью, кабачком, картофелем и короткой пастой. Его название связано с писту – густой заправкой из базилика, чеснока и оливкового масла, которую добавляют в самом конце.

В отличие от итальянского песто, в писту обычно не используют кедровые орехи; тёртый сыр подают отдельно или вмешивают уже при подаче. Овощи варят до мягкости, сохраняя форму, а базиликовую пасту не кипятят, чтобы не потерять свежий аромат.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 264 ккал на порцию. Расчёт учитывает овощи, фасоль, сухую пасту, масло и сыр; значение на порцию зависит от вида бульона и количества пармезана.

Снимите кастрюлю с огня перед добавлением писту. Если прокипятить базилик, его аромат быстро ослабеет и станет травянистым; добавляйте заправку в самом конце или прямо в тарелки.

🧺 Ингредиенты

• Овощной бульон или вода – 1,8 л
• Белая фасоль варёная – 250 г
• Фасоль стручковая – 180 г
• Кабачки – 250 г
• Картофель – 180 г
• Помидоры – 200 г
• Морковь – 120 г
• Репчатый лук – 100 г
• Короткие макароны – 100 г
• Базилик свежий – 30 г
• Чеснок – 8 г
• Оливковое масло – 35 мл
• Пармезан – 35 г
• Соль – 8 г
• Чёрный молотый перец – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Нарежьте лук и морковь небольшими кубиками, картофель и кабачок – чуть крупнее. Стручковую фасоль нарежьте кусочками, помидоры очистите от плодоножек и порубите.
2. Нагрейте половину оливкового масла в большой кастрюле. Томите лук и морковь 5 минут до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
3. Влейте бульон, добавьте картофель и стручковую фасоль. Варите при слабом кипении около 15 минут, затем положите кабачок и помидоры.
4. Через 5 минут добавьте сухую пасту и варёную белую фасоль. Готовьте до мягкости пасты по времени на упаковке; при необходимости долейте немного горячей воды.
5. Разотрите базилик с чесноком и оставшимся оливковым маслом в густую пасту. Снимите суп с огня, вмешайте часть писту и тёртого пармезана, приправьте перцем и подавайте с оставшейся заправкой.

🍽️ Подача

Подавайте суп горячим, добавив в каждую тарелку немного писту и пармезана. Если суп постоит, паста впитает бульон; при разогреве добавьте немного воды.