Об этом блюде
Нисуаз – салат из Ниццы, в котором свежие овощи раскладывают слоями и завершают тунцом, яйцами, анчоусами и чёрными оливками. Оливковое масло добавляют непосредственно перед подачей, чтобы листья и помидоры сохранили свежесть.
Здесь используется вариант, близкий к рецепту туристического офиса Ниццы: овощи остаются сырыми, а варят только яйца. Картофель и стручковую фасоль не добавляют. За счёт этого салат отличается и от обычного салата с консервированным тунцом и картофелем.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 9 минут |
| Общее время | около 34 минут |
| Выход | около 1,5 кг салата |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 414 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 414 ккал на порцию. Учтены все овощи, тунец без жидкости, яйца, анчоусы, оливки и всё добавленное масло.
Не перемешивайте салат заранее. Разложите продукты на широком блюде, а масло добавьте в самом конце: так анчоусы, яйца и овощи останутся различимыми.
🧺 Ингредиенты
- Тунец консервированный в оливковом масле, без жидкости – 240 г
- Яйца – 4 шт., около 220 г без скорлупы
- Помидоры – 500 г
- Сладкий зелёный перец – 160 г
- Редис – 180 г
- Сельдерей стеблевой – 100 г
- Зелёный лук – 90 г
- Листья салата – 100 г
- Анчоусы филе – 45 г
- Чёрные оливки – 80 г
- Оливковое масло – 55 г
- Чеснок – 7 г
- Базилик свежий – 15 г
- Соль – 5 г
- Чёрный перец – 2 г
👩🍳 Приготовление
- Положите яйца в холодную воду, доведите до кипения и варите 8–9 минут. Охладите, очистите и разрежьте на четвертинки.
- Вымойте и обсушите листья салата. Нарежьте помидоры дольками, зелёный перец тонкими полосками, редис и сельдерей кружками, зелёный лук измельчите.
- Разотрите чесноком поверхность большого блюда. Разложите листья салата, затем помидоры, перец, редис, сельдерей и зелёный лук. Слегка посолите овощи.
- Слейте жидкость с тунца и разделите его на крупные куски. Положите в центр блюда, вокруг расположите яйца, филе анчоусов и чёрные оливки.
- Посыпьте салат порванными листьями базилика и чёрным перцем. Непосредственно перед подачей полейте оливковым маслом и разделите на четыре порции.
🍽️ Подача
Подавайте сразу, сохранив на каждой тарелке часть тунца, яйца, анчоусов и оливок.
❓ Частые вопросы
Нужен ли картофель?
В выбранном варианте из Ниццы его нет; основу составляют сырые овощи.
Можно ли взять тунца в собственном соку?
Можно, но вкус станет менее маслянистым; добавленное оливковое масло оставьте.
Когда заправлять салат?
Полейте маслом непосредственно перед подачей.
