Французский салат лионез с беконом и яйцом пашот

Об этом блюде

Салат лионез соединяет свежие листья фризе, тёплый бекон, хрустящие крутоны и яйцо пашот. Когда желток смешивается с винной заправкой, он делает салат мягче и насыщеннее.

В Лионе этот салат часто подают сразу после приготовления. Листья должны оставаться свежими, поэтому горячий бекон и яйцо кладут поверх них в конце, а крутоны добавляют непосредственно перед подачей.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 506 ккал на порцию. В расчёт входят все компоненты салата и заправки, включая хлеб для крутонов и бекон.

Для яйца пашот нужна вода с тихим кипением. В бурлящей воде белок распадётся на нити раньше, чем обхватит желток.

🧺 Ингредиенты

• Листья салата фризе – 350 г
• Бекон – 200 г
• Яйца – 4 шт., около 220 г без скорлупы
• Белый хлеб – 150 г
• Оливковое масло – 35 г
• Винный уксус – 45 г
• Дижонская горчица – 20 г
• Чеснок – 10 г
• Соль – 5 г
• Чёрный перец – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Вымойте и обсушите фризе. Нарежьте бекон брусочками, хлеб кубиками, чеснок мелко порубите. Смешайте уксус, горчицу и часть оливкового масла.
2. В сухой сковороде подрумяньте хлеб 4–5 минут. Добавьте немного масла и чеснок, перемешайте и снимите крутоны на тарелку.
3. В той же сковороде обжарьте бекон 5–6 минут до румяности. Переложите на бумажное полотенце, сохранив немного тёплого жира для заправки.
4. В кастрюле нагрейте воду до слабого кипения. Разбейте яйцо в чашку и осторожно опустите в воду; готовьте 3 минуты. Повторите с остальными яйцами и выньте их шумовкой.
5. Разложите фризе по четырём тарелкам. Полейте горчичной заправкой с небольшим количеством тёплого жира, добавьте бекон и крутоны. Сверху положите по яйцу пашот, посолите и поперчите.

🍽️ Подача

Подавайте сразу, пока бекон тёплый, крутоны хрустят, а желток остаётся мягким.