Об этом блюде
Pommes boulangère, или картофель буланжер, – французское блюдо из тонко нарезанного картофеля и лука, которые медленно запекаются с бульоном. Название связано с пекарем: раньше форму с картофелем относили в остывающую после выпечки печь.
В этой версии лук предварительно размягчают на сливочном масле, затем выкладывают слоями с картофелем и тимьяном. Бульон должен почти доходить до верхнего слоя, но не скрывать его полностью: тогда нижние слои станут нежными, а верх подрумянится.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 65 минут |
| Общее время | около 90 минут |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Духовка и форма для запекания |
| Калорийность | около 288 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 288 ккал на порцию. Расчёт включает все перечисленные ингредиенты; для блюда использован куриный бульон с усреднённой энергетической ценностью.
Нарезайте картофель ломтиками одинаковой толщины и укладывайте их внахлёст, не утрамбовывая: между слоями должен свободно проходить бульон. Если верх уже подрумянился, а середина ещё плотная, прикройте форму фольгой и продолжайте запекание.
🧺 Ингредиенты
- Картофель – 1 кг
- Лук репчатый – 250 г
- Куриный бульон – 500 мл
- Сливочное масло – 35 г
- Сушёный тимьян – 2 г
- Соль – 7 г
- Чёрный перец – 1 г
👩🍳 Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками около 3 мм. Лук нарежьте полукольцами. Подогрейте бульон, но не кипятите.
- Растопите половину сливочного масла в сковороде. Добавьте лук, щепотку соли и тимьян. Готовьте на слабом огне 12–15 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не тёмным.
- Смажьте оставшимся маслом форму объёмом около 2 л. Выложите часть картофеля ровным слоем, распределите немного лука, посолите и поперчите. Повторите слои, завершив картофелем.
- Аккуратно влейте горячий бульон по краю формы. Жидкость должна почти доходить до верхнего слоя картофеля. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 40 минут.
- Снимите фольгу и запекайте ещё 20–25 минут до румяной поверхности. Проверьте картофель тонким ножом: он должен легко проходить через несколько слоёв. Дайте блюду постоять 10 минут перед подачей.
🍽️ Подача
Подавайте картофель буланжер горячим как самостоятельное блюдо с зелёным салатом или как гарнир к мясу и птице.
❓ Частые вопросы
Нужно ли промывать картофель после нарезки?
Нет. Поверхностный крахмал помогает слоям связаться. Просто обсушите ломтики, если картофель оказался влажным.
Можно ли использовать овощной бульон?
Да. С овощным бульоном блюдо будет подходить для вегетарианского меню; выбирайте не слишком солёный вариант и корректируйте приправу.
Почему картофель сверху остаётся твёрдым?
Верхние ломтики могут подсохнуть, если бульон не доходит почти до поверхности. Влейте немного дополнительного горячего бульона по краю и продолжите запекание под фольгой.
