Французский фламиш с луком-пореем

Об этом блюде

Фламиш с луком-пореем – пикардийский закрытый пирог с мягкой, почти сладкой начинкой. Два круга слоёного теста удерживают порей, томлённый в сливочном масле и соединённый со сливками и желтками.

Для начинок такого типа важно выпарить часть влаги до сборки. Если положить порей в тесто слишком мокрым или горячим, нижний слой останется бледным. Дайте овощам немного остыть и только затем закрывайте пирог вторым кругом.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 376 ккал на порцию. Калорийность рассчитана на одну восьмую пирога без салата для подачи.

Проколите верх пирога в центре небольшим отверстием для пара: начинка останется внутри, а верхний слой теста поднимется ровнее и не разойдётся по шву.

🧺 Ингредиенты

• Слоёное тесто – 500 г
• Лук-порей – 600 г
• Сливочное масло – 50 г
• Сливки 20% – 150 г
• Яичные желтки – 2 шт. (около 35 г)
• Мускатный орех – 2 г
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 2 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Хорошо промойте лук-порей между слоями и нарежьте тонкими полукольцами. Разделите слоёное тесто на два круга по размеру формы.
2. Растопите сливочное масло в сковороде и томите порей под крышкой около 25 минут на слабом огне. Затем снимите крышку и выпарите лишнюю жидкость ещё 5 минут.
3. Снимите порей с огня, остудите до тёплого состояния. Вмешайте сливки, желтки, мускатный орех, соль и чёрный перец.
4. Положите первый круг теста в форму диаметром около 28 см, сформируйте бортик и выложите начинку. Накройте вторым кругом, защипните края и сделайте маленькое отверстие в центре.
5. Выпекайте фламиш при 180 °C около 30 минут до румяной корочки. Дайте пирогу постоять 10 минут, затем разрежьте на восемь частей.

🍽️ Подача

Подавайте тёплым с простым зелёным салатом; салат учитывайте отдельно.