Об этом блюде
Андуйет – французская колбаска из свиных субпродуктов с ярким, узнаваемым ароматом. Для домашней подачи её обжаривают до румяной корочки и дополняют сливочным соусом с дижонской и зернистой горчицей.
В рецепте используются готовые андуйеты, которые нужно полностью прогреть согласно инструкции на упаковке. Соус готовится в той же сковороде: белое вино снимает поджаристые частицы со дна, а сливки смягчают остроту горчицы.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 15 минут |
| Приготовление | около 25 минут |
| Общее время | около 40 минут |
| Выход | 4 андуйета с горчичным соусом |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | Сковорода и плита |
| Калорийность | около 611 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 611 ккал на порцию. Расчёт учитывает готовую колбасу и все ингредиенты соуса; энергетическая ценность андуйета зависит от производителя.
Не кипятите сливочный соус бурно после добавления горчицы: на слабом огне он останется гладким и не расслоится. Андуйеты сначала прогрейте до температуры, указанной производителем.
🧺 Ингредиенты
- Колбаски андуйет готовые – 4 шт. (около 600 г)
- Лук-шалот – 60 г
- Сливочное масло – 15 г
- Растительное масло – 10 мл
- Сухое белое вино – 80 мл
- Мясной бульон – 100 мл
- Сливки 20% – 150 мл
- Дижонская горчица – 30 г
- Горчица зернистая – 15 г
- Тимьян – 1 г
- Чёрный молотый перец – 0,5 г
👩🍳 Приготовление
- Мелко нарежьте шалот. Достаньте готовые андуйеты из упаковки и проверьте инструкцию производителя по разогреву.
- Разогрейте растительное масло и половину сливочного масла в сковороде. Обжарьте андуйеты на среднем огне, регулярно поворачивая, до румяной корочки и полного прогрева по инструкции на упаковке.
- Переложите колбаски на тёплую тарелку. В той же сковороде растопите оставшееся масло и размягчите шалот 2–3 минуты, не подрумянивая.
- Влейте белое вино и бульон, соскребите со дна поджаристые частицы. Уварите жидкость примерно наполовину, затем добавьте сливки и тимьян.
- Убавьте огонь, вмешайте обе горчицы и перец. Прогрейте соус 2–3 минуты без бурного кипения, верните андуйеты в сковороду и подавайте горячими.
🍽️ Подача
Подавайте андуйеты целиком или нарежьте толстыми ломтиками и полейте соусом. Картофель и хлеб к блюду не включены в состав рецепта.
❓ Частые вопросы
Что такое андуйет?
Это французская колбаса из свиных субпродуктов, обычно с характерным насыщенным ароматом. В рецепте используются готовые изделия.
Можно ли заменить андуйет другой колбасой?
Можно взять плотную копчёную свиную колбасу, но вкус и аромат будут мягче и не будут полностью соответствовать французскому блюду.
Как понять, что андуйет достаточно прогрелся?
Следуйте температуре и времени на упаковке. Если указана температура в центре, измерьте её пищевым термометром.
