Французские яйца мимоза

Об этом блюде

Французские яйца мимоза – холодная закуска из половинок сваренных вкрутую яиц с начинкой из желтков, майонеза и небольшого количества горчицы. Сверху начинку посыпают мелкой крошкой желтка: она напоминает жёлтые цветки мимозы.

Для аккуратной подачи белки должны остаться целыми, а начинка – достаточно плотной, чтобы держать рельеф. Желтки протирают через сито, смешивают с майонезом и горчицей, затем выкладывают ложкой или кондитерским мешком.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 264 ккал на порцию. Расчёт учитывает яйца, майонез, горчицу, уксус и зелень. Калорийность может заметно меняться в зависимости от состава выбранного майонеза.

Сначала добавьте к желткам большую часть майонеза, а остаток вмешивайте понемногу: начинка должна быть кремовой, но не жидкой.

🧺 Ингредиенты

• Яйца – 8 шт. (400 г без скорлупы)
• Майонез – 70 г
• Дижонская горчица – 8 г
• Белый винный уксус – 5 мл
• Шнитт-лук – 8 г
• Соль – 2 г
• Чёрный молотый перец – 0,5 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, убавьте нагрев и варите 10 минут; затем переложите яйца в очень холодную воду.
2. Остудите и очистите яйца. Разрежьте каждое вдоль пополам, аккуратно выньте желтки в миску, не повреждая белки.
3. Протрите желтки через мелкое сито, отложите примерно четверть крошки для посыпки. Остальные разомните с майонезом, горчицей, уксусом, солью и перцем до однородности.
4. Переложите желтковую массу в кондитерский мешок или используйте две чайные ложки. Наполните углубления в белках, распределяя начинку равномерно.
5. Посыпьте яйца оставшейся желтковой крошкой и мелко нарезанным шнитт-луком. Охладите 15–20 минут и подавайте на стол.

🍽️ Подача

Подавайте яйца мимоза охлаждёнными, разложив на плоском блюде. Храните закуску в холодильнике и не оставляйте надолго при комнатной температуре.