Французская курица по-баскски

Об этом блюде

Курица по-баскски, или poulet basquaise, готовится в овощной пипераде – медленно размягчённых перцах, томатах, луке и чесноке. В этой версии куриные бёдра сначала подрумяниваются отдельно, а затем доходят до готовности в томатном соусе с белым вином.

Красный и зелёный перец дают соусу сладость и аромат, а паприка поддерживает его цвет. Снимите с томатов кожицу и тушите их без лишней спешки: пиперада должна стать густой, но в ней должны оставаться различимы кусочки овощей.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность посчитана для куриных бёдер без кожи и костей; при использовании мяса с кожей энергетическая ценность порции будет выше.

Если сковорода невелика, обжаривайте курицу в два захода: тесно уложенные куски быстро выделяют сок и не успевают подрумяниться.

🧺 Ингредиенты

• Куриные бёдра без костей и кожи – 800 г
• Сладкий красный перец – 200 г
• Сладкий зелёный перец – 200 г
• Мясистые томаты – 450 г
• Репчатый лук – 180 г
• Очищенный чеснок – 12 г
• Оливковое масло – 25 г
• Сухое белое вино – 120 мл
• Лавровые листья – 1 г
• Сушёный тимьян – 1 г
• Сладкая паприка – 2 г
• Соль – 8 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Обсушите куриные бёдра и разрежьте каждое на 2–3 крупных куска. Перцы очистите от семян и нарежьте полосками, лук – полукольцами, чеснок мелко порубите. На томатах сделайте неглубокие крестообразные надрезы.
2. Опустите томаты в кипяток на 30 секунд, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу. Нарежьте мякоть кубиками, сохраняя сок. Эта подготовка помогает соусу стать однороднее и не оставляет в нём свёрнутой кожицы.
3. Разогрейте половину оливкового масла в глубокой сковороде. Обжарьте курицу партиями по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной поверхности, переложите на тарелку. Не нужно доводить куски до готовности на этом этапе.
4. Добавьте оставшееся масло, лук и оба перца. Готовьте 7–8 минут до мягкости, затем вмешайте чеснок и паприку. Положите томаты с соком, лавровый лист, тимьян и половину соли; тушите без крышки 15 минут, периодически помешивая.
5. Верните курицу в сковороду, влейте белое вино и накройте крышкой. Тушите 25–30 минут на слабом огне. Проверьте самый толстый кусок термометром: температура внутри должна достичь 74 °C. Удалите лавровый лист и подавайте с густой пиперадой.

✅ Как проверить готовность

Курица легко прокалывается, а термометр в самом толстом куске показывает не менее 74 °C. Соус стал густым, перец мягкий и не распадается, томаты не отделяются водянистой жидкостью.

⚠️ Частые ошибки

Не тушите курицу с самого начала вместе с сырыми овощами: она не получит румяной поверхности. Не кипятите соус бурно после добавления мяса – умеренное томление помогает кускам остаться сочными.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте курицу горячей, щедро полив соусом. Хорошо подходят рис, картофель или хрустящий хлеб. Охлаждённые остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток и прогревайте до горячего состояния.