Фокачча барезе с томатами и оливками

Об этом блюде

Фокачча барезе – круглая выпечка из Бари с мягким картофельным тестом и сочной верхушкой. Семолина даёт корочке зернистую структуру, а раздавленные томаты отдают сок прямо в тесто. Оливки и орегано добавляют солоноватый, травяной вкус.

Картофель берите уже сваренный и полностью остывший. Тесто получится липким: подсыпать много муки не нужно. Форму щедро смажьте маслом, а томаты вдавливайте вместе с соком, чтобы поверхность не пересохла при выпечке.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 454 ккал на порцию. В расчёт включены всё масло, тесто, томаты и оливки; одна порция – шестая часть круга.

Признак готовой барезе – румяное дно и хорошо пропечённая середина под томатами. Перед нарезкой дайте ей несколько минут постоять на решётке.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 280 г
• Пшеничная мука грубого помола (семолина) – 220 г
• Отварной очищенный картофель – 150 г
• Вода – 310 мл
• Сухие дрожжи – 7 г
• Оливковое масло – 70 мл
• Помидоры черри – 300 г
• Оливки без косточек – 90 г
• Сушёный орегано – 3 г
• Соль – 11 г

👩‍🍳 Как приготовить фокачча барезе с томатами и оливками

1. Разомните остывший картофель без комков. Смешайте оба вида муки, дрожжи и соль, добавьте картофель, воду и 25 мл масла. Замесите мягкое липкое тесто 8–10 минут.
2. Накройте миску и оставьте тесто в тёплом месте на 90 минут, пока оно заметно не увеличится. Форму диаметром около 30 см смажьте 25 мл масла.
3. Перенесите тесто в форму и осторожно растяните смазанными пальцами до краёв. Оставьте ещё на 45–50 минут для повторного подъёма.
4. Раздавите помидоры черри пальцами над тестом и вдавите их срезом вниз вместе с выделившимся соком. Разложите оливки, посыпьте орегано и сбрызните оставшимися 20 мл масла.
5. Выпекайте на нижнем уровне духовки при 225 °C около 25–30 минут до золотистого края и румяного дна. Выньте фокаччу из формы и остудите 10 минут на решётке.

🍽️ Подача

Разрежьте круг на шесть кусков и подавайте тёплым. Выход – одна фокачча диаметром около 30 см, примерно 1,1 кг.