Фокачча ди Рекко – очень тонкая выпечка из двух пластов теста с мягким сыром между ними. Здесь нет дрожжей и пышного мякиша: верх подрумянивается и пузырится, а внутри остаётся расплавленная сырная начинка.
Для домашней духовки важны два условия: тесто должно отдохнуть перед растягиванием, а противень и духовка – хорошо прогреться. Возьмите мягкий свежий сыр без добавленных сливок, который плавится кремово и не становится водянистым.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 45 минут, включая отдых теста |
| Приготовление | 12 минут |
| Общее время | около 57 минут |
| Выход | 1 тонкая фокачча диаметром около 30 см |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | духовка |
| Калорийность | около 588 ккал на порцию |
Расчёт порции включает всю начинку: количество мягкого сыра здесь щедрое, а тонкое тесто лишь удерживает его между слоями.
Не заменяйте мягкий свежий сыр жидкой рикоттой: при сильном нагреве она может отдать влагу, и тонкая нижняя корочка размокнет.
🧺 Ингредиенты
- Сильная пшеничная мука – 300 г
- Вода комнатной температуры – 180 мл
- Оливковое масло – 35 мл
- Соль – 5 г
- Мягкий свежий сыр без добавленных сливок – 350 г
👩🍳 Как приготовить фокаччу ди Рекко
- Смешайте муку с солью. Влейте воду и 25 мл масла, замесите гладкое упругое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут, чтобы его было легче растягивать.
- Разделите тесто на две неравные части. Большую часть растяните на слегка смазанной поверхности в тонкий пласт, затем перенесите на противень диаметром около 30 см.
- Распределите мягкий сыр небольшими кусочками по всей поверхности, оставляя свободный край около 1 см. Не разминайте сыр в сплошной слой.
- Растяните второй кусок теста в очень тонкий пласт и накройте сыр. Соедините края, защипните их и удалите излишек теста. Сделайте пальцами несколько небольших отверстий в верхнем пласте.
- Слегка сбрызните верх оставшимся маслом. Выпекайте в максимально хорошо разогретой духовке при 240 °C около 10–12 минут, пока поверхность не покроется румяными пузырями. Подавайте сразу.
🍽️ Подача
Дайте выпечке постоять 2 минуты, затем нарежьте и подавайте горячей. После остывания тонкая корочка теряет хрусткость, поэтому лучше не выпекать её заранее.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять обычную муку?
Для тонкого растягиваемого теста удобнее хлебная мука с высоким содержанием белка. Если тесто сопротивляется, дайте ему отдохнуть ещё 10 минут.
Какой сыр выбрать?
Подойдёт мягкий свежий сыр из коровьего молока, например страккино или крешенца. Он должен быть густым и кремовым, без лишней сыворотки.
Нужно ли делать отверстия в верхнем пласте?
Да. Несколько небольших отверстий помогают пару выходить во время выпечки и сохраняют пласты тонкими.
