Лумпиянг-сарива с овощами

Об этом блюде

Лумпиянг-сарива – свежие филиппинские рулетики, которые не жарят после сборки. Мягкий тонкий блинчик оборачивает тёплую овощную начинку и лист салата, а сверху кладут сладковато-солёный арахисовый соус.

Для домашней версии начинка состоит из капусты, моркови, стручковой фасоли и тофу. Овощи прогревают коротко, чтобы они стали мягче, но сохранили форму. Блинчики можно сделать заранее и держать под полотенцем, чтобы края не подсохли.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 372 ккал на порцию. На одну порцию приходится два рулетика и одна шестая приготовленного соуса.

Кладите салатный лист между блинчиком и тёплой начинкой: он не даёт влаге быстро размочить оболочку, и рулетик легче взять в руки.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 180 г
• Куриные яйца – 2 шт. (100 г)
• Вода – 350 мл для теста и 120 мл для соуса
• Растительное масло – 30 мл
• Белокочанная капуста – 300 г
• Морковь – 200 г
• Стручковая фасоль – 180 г
• Тофу – 250 г
• Листья салата – 120 г
• Репчатый лук – 120 г
• Чеснок – 18 г
• Соевый соус – 30 мл
• Арахисовая паста – 100 г
• Сахар – 25 г
• Соль – 5 г

👩‍🍳 Как приготовить лумпиянг-сарива с овощами

1. Взбейте яйца с мукой, 350 мл воды и щепоткой соли до жидкого теста без комков. Дайте постоять 10 минут. Мелко нашинкуйте капусту, морковь и фасоль, тофу нарежьте брусочками.
2. Смажьте сковороду тонким слоем масла. Выпекайте из теста 12 очень тонких блинчиков по 1–2 минуты, только до схватывания, не пересушивая и почти не подрумянивая. Складывайте под чистое полотенце.
3. На оставшемся масле размягчите лук и чеснок 3 минуты. Добавьте фасоль и морковь, затем капусту и тофу. Готовьте 6–8 минут, помешивая, влейте соевый соус и немного посолите. Снимите с огня и дайте начинке стать тёплой, не горячей.
4. Смешайте арахисовую пасту, сахар и 120 мл воды в маленьком сотейнике. Прогревайте 3–4 минуты при помешивании до гладкого соуса; при необходимости добавьте ложку воды, чтобы он медленно стекал с ложки.
5. Положите на каждый блинчик лист салата и часть овощей, подогните боковые края и сверните плотный рулетик. Разложите по тарелкам и полейте арахисовым соусом непосредственно перед подачей.

🍽️ Подача

Подавайте по два рулетика с соусом на человека. Выход – 12 рулетиков с отдельной порцией соуса, число порций – шесть.