Филе рыбы по-нормандски в сливочном соусе

Об этом блюде

В этом французском блюде белую рыбу запекают в мягком сливочном соусе с грибами, креветками и яблоком. Сухой сидр даёт лёгкую фруктовую кислинку, а рыбный бульон сохраняет вкус морепродуктов.

Соус готовят отдельно и соединяют с рыбой уже в форме. Благодаря этому филе пропекается равномерно, а сливки не перегреваются на плите.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 454 ккал на порцию. Она рассчитана по количеству каждого ингредиента; фактическое значение зависит от марки продуктов и оставшегося на посуде масла.

Уложите филе одним ровным слоем и оставьте немного свободного места вокруг каждого куска: тогда тёплый соус покроет рыбу равномерно, а рыба приготовится без перегрева.

🧺 Ингредиенты

• Филе трески без кожи и костей – 700 г
• Очищенные креветки – 200 г
• Шампиньоны – 180 г
• Кислое яблоко – 150 г
• Репчатый лук – 80 г
• Сливочное масло – 35 г
• Пшеничная мука – 20 г
• Сухой яблочный сидр (яблочное вино) – 200 мл
• Сливки 20% – 220 мл
• Рыбный бульон – 200 мл
• Лимонный сок – 15 мл
• Петрушка – 10 г
• Соль – 8 г
• Чёрный перец – 1 г

👩‍🍳 Приготовление

1. Обсушите филе трески и нарежьте крупными кусками примерно по 150–170 г. Креветки разморозьте в холодильнике, если они были заморожены, затем промокните бумажным полотенцем. Посолите рыбу и креветки половиной соли, поперчите.
2. Нарежьте лук мелкими кубиками, шампиньоны – ломтиками, яблоко – тонкими дольками. Растопите в сотейнике 20 г сливочного масла. Добавьте лук и грибы и готовьте 5–6 минут на среднем огне, пока грибы не пустят сок и слегка не подрумянятся.
3. Всыпьте муку к грибам, перемешайте и прогревайте около минуты. Влейте яблочный сидр и рыбный бульон тонкой струёй, постоянно размешивая венчиком. Доведите до слабого кипения, затем добавьте сливки, лимонный сок и оставшуюся соль. Томите соус 3–4 минуты, пока он не станет однородным и чуть гуще.
4. Разложите куски трески в неглубокой форме одним слоем. Между ними распределите яблочные дольки и креветки. Залейте сливочно-грибным соусом так, чтобы рыба была покрыта, но не скрылась в нём полностью. Оставшееся масло нарежьте маленькими кусочками и положите сверху.
5. Запекайте блюдо 18–22 минуты при 190 °C. Рыба должна стать непрозрачной и легко разделяться вилкой, а креветки – равномерно порозоветь. Если у вас есть кухонный термометр, проверьте самую толстую часть филе: температура внутри должна достигнуть 63 °C. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

✅ Как проверить готовность

Филе побелеет и начнёт легко разделяться на крупные волокна, а креветки станут розовыми и упругими. Не передерживайте форму в духовке, чтобы белая рыба не стала сухой.

⚠️ Частые ошибки

Не вливайте сливки в кипящий сидр сразу: сначала разведите муку бульоном и снимите сотейник с сильного огня. Не укладывайте замороженные креветки в форму без размораживания и обсушивания – лишняя вода разбавит соус.

🍽️ Подача и хранение

Подавайте блюдо сразу после запекания с отварным картофелем или ломтиком багета. Остатки храните в закрытой ёмкости в холодильнике до суток и прогревайте один раз на слабом огне под крышкой.