Греческая фасолада с белой фасолью – густой постный греческий суп из белой фасоли, томатов, моркови и сельдерея.
Для работы понадобятся плита и кастрюля. Отмерьте продукты заранее и сохраните указанный порядок закладки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 500 минут |
| Приготовление | 85 минут |
| Общее время | около 585 минут |
| Выход | около 2,4 л супа |
| Порции | 6 |
🧺 Ингредиенты
- 500 г сухой белой фасоли
- 250 г репчатого лука
- 250 г моркови
- 120 г стеблевого сельдерея
- 450 г рубленых томатов
- 50 г томатной пасты
- 80 мл оливкового масла
- 2 лавровых листа
- 12 г соли
- 4 г молотого чёрного перца
- 3 г сушёного орегано
- 2200 мл воды
Все массы указаны для подготовленных продуктов. Масло, соль и специи тоже отмеряйте, чтобы первая партия дала воспроизводимый результат.
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Замочите фасоль в холодной воде на 8 часов, затем слейте воду и промойте зёрна.
- Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения, варите 10 минут и снова слейте воду.
- Верните фасоль в кастрюлю, добавьте 1800 мл воды и лавровый лист, варите 35 минут.
- Нарежьте лук, морковь и сельдерей, добавьте к фасоли вместе с томатами и пастой.
- Влейте половину оливкового масла и тушите при слабом кипении 35–40 минут до мягкости фасоли.
- Добавьте соль, перец и орегано, при необходимости влейте оставшуюся горячую воду.
- Разомните половник фасоли о стенку кастрюли, перемешайте и прогрейте 5 минут для лёгкого загущения.
- Снимите лавровый лист, разлейте суп и добавьте в тарелки оставшееся оливковое масло.
✅ Как проверить готовность
Фасоль кремовая внутри и сохраняет оболочку, овощи мягкие, а бульон слегка загущён размятыми зёрнами.
Как сохранить характер блюда
Не сокращайте этап, на котором формируются основная текстура и аромат блюда. Умеренный нагрев даёт более предсказуемый результат, чем попытка ускорить приготовление.
⚠️ Частые ошибки
- Не добавляйте соль и кислые томаты до первого размягчения фасоли, иначе время варки заметно увеличится.
- Тушите при едва заметном кипении под крышкой и проверяйте количество жидкости в середине приготовления.
- Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
- Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.
Подача и хранение
Подавайте блюдо в том виде и при той температуре, которые указаны в последнем шаге. Гарнир не должен скрывать его основной вкус.
Остатки охладите в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.
❓ Частые вопросы
Можно ли подготовить продукты заранее?
Да. Нарезку и сухие смеси можно подготовить заранее и хранить закрытыми в холодильнике, но соединять влажные компоненты лучше непосредственно перед приготовлением.
Можно ли заменить редкий ингредиент?
Ключевой продукт лучше не менять. Допустима только указанная в ингредиентах близкая по свойствам замена без одновременного изменения остальных пропорций.
Почему изменилась текстура блюда?
Чаще всего причина в слишком сильном нагреве или изменённых пропорциях. Тушите при едва заметном кипении под крышкой и проверяйте количество жидкости в середине приготовления.
Как безопасно разогреть остатки?
Разогревайте одну порцию под крышкой до горячего центра. При необходимости добавьте немного воды или бульона, а повторно разогретые остатки не охлаждайте снова.
