Фаршированные перцы с рисом в мультиварке

Мультиварка удерживает пар и мягко размягчает стенки перца, пока рис впитывает томатную подливу. Коротко отваренный рис и свободное место внутри не дают начинке вытолкнуть крышечку наружу.

Здесь используется говяжий фарш и длиннозёрный рис, а не булгур с фетой, поэтому это самостоятельное сытное основное блюдо. Перцы лучше поставить плотно, но не вдавливать: так они сохраняют форму и пропекаются в подливе.

⏱️ Краткая памятка

Одна порция – один перец с одной шестой подливы. В расчёте учтены всё масло и жидкость; реальная калорийность немного изменится в зависимости от жирности фарша.

Оставьте рису запас внутри перца. Он продолжает набухать в подливе, а слишком плотная набивка разрывает стенку и выталкивает фарш через верх.

🧺 Ингредиенты

• 960 г сладкого перца
• 500 г говяжьего фарша
• 100 г длиннозёрного риса
• 120 г репчатого лука
• 120 г моркови
• 250 г томатов
• 300 мл воды
• 20 мл растительного масла
• 8 г соли
• 2 г чёрного перца
• 2 г сладкой паприки

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Промойте рис и отварите его 7 минут после закипания, затем слейте и остудите до тёплого состояния.
2. Срежьте у перцев верхушки с плодоножкой, удалите семена и перегородки, не прорезая стенки насквозь.
3. Мелко нарежьте лук, морковь натрите крупно, смешайте половину овощей с фаршем, рисом, солью, перцем и паприкой.
4. Вымешивайте начинку 1 минуту, распределяя рис равномерно, но не утрамбовывая его в плотный ком.
5. Наполните перцы примерно на четыре пятых объёма, оставляя сверху пространство для расширения риса.
6. Включите режим «Жарка», нагрейте масло и обжарьте оставшиеся лук и морковь 5 минут, помешивая силиконовой лопаткой.
7. Добавьте протёртые томаты и воду, перемешайте подливу, установите перцы вертикально и закройте крышку.
8. Готовьте на режиме «Тушение» 60 минут. Проверьте самый крупный перец термометром: центр мясной начинки должен достичь 71 °C.
9. После завершения оставьте блюдо на подогреве 5 минут, затем достаньте перцы щипцами и подайте с подливой.

Почему этот способ работает

Предварительное отваривание риса снимает риск жёсткой сердцевины при готовой мясной начинке. Томатная жидкость передаёт тепло по всей чаше, а режим тушения не обжигает нижние перцы прямым нагревом.

Как проверить готовность

Перец мягкий, но сохраняет форму; рис полностью разварен, а термометр в центре самого крупного перца показывает не менее 71 °C.

Частые ошибки

• Сырой рис без увеличения времени
• Переполненная начинка
• Мало жидкости на дне
• Проверка температуры у стенки перца

Подача и хранение

Остудите остатки не дольше 2 часов и уберите в холодильник на срок до 3 дней. Разогревайте вместе с ложкой подливы до горячего состояния по всей толщине.