Одинаковый размер помогает фрикаделькам приготовиться одновременно, а размоченные сухари удерживают мясной сок.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 20 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 45 минут |
| Выход | 18 фрикаделек, 6 порций |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Духовка |
| Калорийность | около 496 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 900 г говяжьего фарша
- 150 г репчатого лука
- 100 г панировочных сухарей
- 100 мл молока 3,2%
- 50 г куриного яйца
- 20 мл растительного масла
- 10 г соли
- 2 г чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C, смажьте противень половиной масла.
- Залейте сухари молоком и оставьте на 5 минут.
- Мелко нарежьте лук и смешайте с фаршем, яйцом, размоченными сухарями, солью и перцем.
- Вымешивайте массу 2 минуты до вязкости, не отбивая слишком долго.
- Смоченными руками сформуйте 18 одинаковых шариков.
- Разложите с зазорами и смажьте оставшимся маслом.
- Запекайте 20 минут, затем проверьте температуру в центре.
- Доведите до 71 °C, обычно ещё 3–5 минут, и дайте постоять 5 минут.
Почему этот способ работает
Высокая температура быстро подрумянивает поверхность, но короткое время не даёт нежирному фаршу пересохнуть.
Для прибора «Духовка» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
В центре самой крупной фрикадельки не менее 71 °C, сок прозрачный, поверхность румяная.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Разный размер заготовок
- Сухари не размочены
- Слишком долгое вымешивание
- Переполненный противень
Подача и хранение
Храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 2 месяцев.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Можно взять смешанный фарш?
Да, но итоговая жирность и калорийность изменятся. Температура в центре должна быть не ниже 71 °C.
Почему фрикадельки сухие?
Использован слишком постный фарш, масса долго вымешивалась или изделия передержаны.
Нужно переворачивать?
Нет, при свободной раскладке они равномерно пропекаются на противне.
Можно добавить зелень?
Да, вмешайте до 20 г мелко нарезанной петрушки или укропа.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. В центре самой крупной фрикадельки не менее 71 °C, сок прозрачный, поверхность румяная.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для духовки.
