Широкая горячая сковорода сначала подрумянивает фарш, а затем томаты превращают его в густую универсальную основу для гарнира.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | 40 минут |
| Выход | 6 порций мясного фарша |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Сковорода |
| Калорийность | около 464 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных ингредиентов на одну порцию. Покрытие расчёта – 100%. Фактическое значение зависит от конкретных продуктов и количества жидкости или жира, оставшегося после приготовления.
🧺 Ингредиенты
- 900 г говяжьего фарша
- 250 г репчатого лука
- 400 г рубленых томатов
- 30 мл растительного масла
- 15 г чеснока
- 8 г соли
- 4 г сладкой паприки
- 2 г чёрного перца
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Мелко нарежьте лук и чеснок, подготовьте рубленые томаты.
- Разогрейте широкую сковороду с маслом на среднем сильном огне.
- Готовьте лук 5 минут до мягкости, добавьте чеснок на 30 секунд.
- Положите фарш ровным слоем и не трогайте 2 минуты для подрумянивания.
- Разбейте крупные комки лопаткой и жарьте ещё 6 минут.
- Добавьте томаты, соль, паприку и перец.
- Тушите без крышки 8–10 минут до густоты и температуры фарша не ниже 71 °C.
- Снимите с огня и оставьте на 3 минуты перед подачей.
Почему этот способ работает
Пауза после закладки мяса создаёт корочку, а открытое тушение выпаривает лишнюю влагу.
Для прибора «Сковорода» важны фактическая мощность, загрузка и размер продуктов. При первом приготовлении начинайте проверку немного раньше крайнего срока и соблюдайте безопасный режим из инструкции производителя.
Как проверить готовность
Фарш равномерно коричневый, без розовых участков, достиг 71 °C, соус густой.
Не увеличивайте температуру только ради скорости: поверхность может пересохнуть раньше, чем середина достигнет нужной структуры и безопасной температуры.
Частые ошибки
- Маленькая холодная сковорода
- Постоянное перемешивание с начала
- Крупные комки
- Жидкий соус под крышкой
Подача и хранение
Храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте порциями. Разогревайте до горячего центра.
Используйте чистую посуду для готового блюда и не возвращайте к нему принадлежности, которые касались сырых продуктов.
❓ Частые вопросы
Подойдёт смешанный фарш?
Да, свино-говяжий фарш также доведите минимум до 71 °C.
Можно добавить макароны?
Да, смешайте с отдельно приготовленными макаронами после загустения соуса.
Почему фарш варится, а не жарится?
Сковорода мала или мясо было слишком влажным и холодным.
Чем заменить томаты?
Используйте 60 г томатной пасты и 250 мл воды.
Главное
Заранее отмерьте продукты, соблюдайте последовательность шагов и не перегружайте прибор. Фарш равномерно коричневый, без розовых участков, достиг 71 °C, соус густой.
Другие блюда собраны в разделе Рецепты для сковороды.
