Фанеска – эквадорский суп с треской и зёрнами

Фанеска – густой эквадорский суп, который особенно тесно связан со Страстной неделей. В его основе сочетаются треска, тыква, зёрна и бобовые, а для подачи часто готовят яйцо и жареный плантан. В разных семьях набор круп и добавок меняется.

Этот домашний вариант рассчитан на продукты, которые легко найти в обычном магазине: вместо редких местных бобов используются нут, фасоль, горошек и чечевица. Берите уже вымоченную треску – так приготовление не потребует длительного предварительного замачивания.

⏱️ Краткая памятка

Не кипятите фанеску после добавления молока, сливок и рыбы. Тихий нагрев сохраняет крупные куски трески и не даёт молочной основе расслоиться.

🧺 Ингредиенты

• 350 г готовой вымоченной трески без костей
• 250 г очищенной тыквы
• 250 г очищенного картофеля
• 150 г варёной кукурузы
• 150 г варёного нута без жидкости
• 150 г варёной белой фасоли без жидкости
• 150 г варёного зелёного горошка
• 120 г варёной чечевицы
• 1400 мл питьевой воды
• 200 мл молока жирностью 3,2%
• 150 мл сливок жирностью 20%
• 150 г свежего сыра
• 45 г очищенного арахиса
• 1 крупная репчатая луковица, около 150 г
• 2 зубчика чеснока, около 6 г
• 30 г сливочного масла
• 3 г молотого кумина
• 7 г соли
• 2 яйца, около 100 г
• 1 зелёный плантан, около 180 г мякоти
• 12 г свежей кинзы
• 20 мл растительного масла для обжаривания плантана

👩‍🍳 Пошаговый рецепт Фанеска

1. Проверьте, что треска уже вымочена и не пересолена. Нарежьте её крупными кусками. Тыкву и картофель очистите, тыкву нарежьте кубиками, картофель – небольшими дольками. Отложите немного фасоли и кукурузы для подачи.
2. На слабом огне растопите сливочное масло в большой кастрюле. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 5–6 минут до мягкости, не подрумянивая. Вмешайте измельчённый чеснок и кумин, через полминуты положите тыкву и влейте воду. Варите 15 минут.
3. Добавьте картофель, нут, фасоль, горошек, чечевицу и кукурузу. Варите при спокойном кипении 15–20 минут. Когда тыква станет очень мягкой, разомните часть кубиков прямо в кастрюле: это сделает бульон гуще, но оставит в супе цельные зёрна и кусочки овощей.
4. Влейте молоко и сливки, добавьте раскрошенный сыр и куски трески. Готовьте на минимальном огне 8–10 минут, не допуская бурного кипения и часто осторожно перемешивая со дна. Попробуйте суп и только теперь отрегулируйте соль: солёность трески и сыра различается.
5. Сварите яйца вкрутую. Плантан нарежьте длинными ломтиками и обжарьте на растительном масле до золотистых краёв, затем переложите на бумажное полотенце. Разлейте фанеску по тарелкам, добавьте половинки яйца, жареный плантан, кинзу и отложенные зёрна.

Как сделать суп густым

Тыква естественно уплотняет бульон. Разомните примерно треть её кусочков после варки и верните массу в кастрюлю, а остальные оставьте целыми. Не превращайте все зёрна в пюре: их текстура – важная часть блюда.