Фабада астуриана – фасоль с чоризо и кровяной колбасой

Фабада астуриана – фасоль с чоризо и кровяной колбасой – кремовая крупная фасоль в насыщенном бульоне с копчёными колбасами и свининой.

Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.

⏱️ Краткая памятка

Калорийность рассчитана по массе всех перечисленных продуктов до приготовления. Фактическое значение зависит от конкретных марок, жирности и количества соуса или жидкости, оставшейся в готовом блюде.

🧺 Ингредиенты

• 500 г сухой крупной белой фасоли
• 250 г чоризо
• 200 г морсильи или кровяной колбасы
• 300 г свиной грудинки
• 200 г репчатого лука
• 25 г чеснока
• 0,2 г шафрана
• 1600 мл воды

Отмерьте продукты до начала работы. Замены в первом приготовлении лучше свести к минимуму, чтобы оценить исходную текстуру и баланс вкуса.

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Замочите фасоль в холодной воде на 10–12 часов.
2. Залейте свежей водой, доведите до кипения и снимите пену.
3. Добавьте лук, чеснок, грудинку и шафран.
4. Томите 90 минут при едва заметном кипении.
5. Добавьте целые чоризо и морсилью.
6. Готовьте ещё 45–60 минут, иногда покачивая кастрюлю.
7. Снимите лишний жир и проверьте мягкость фасоли.
8. Нарежьте мясо и колбасы, верните в кастрюлю и дайте постоять 20 минут.

✅ Как проверить готовность

Фасоль кремовая внутри и сохраняет кожицу, бульон естественно загущён крахмалом.

Как сохранить характер блюда

Холодную воду можно добавить небольшими порциями дважды во время варки, успокаивая кипение.

Соблюдайте указанную последовательность: в национальных блюдах вкус часто зависит не только от состава, но и от того, когда продукт попадает в кастрюлю, сковороду или форму.

⚠️ Частые ошибки

• Не солите в начале и не допускайте бурного кипения, которое разорвёт фасоль и колбасы.
• Не допускайте бурного кипения во время тушения: умеренный нагрев сохраняет сочность и не разрушает соус.
• Не меняйте сразу несколько ключевых пропорций: сначала приготовьте базовую версию и оцените её текстуру.
• Не оставляйте готовое блюдо при комнатной температуре дольше двух часов.

Подача и хранение

Подавайте блюдо в традиционном для него виде сразу после короткого отдыха, чтобы температура и консистенция успели выровняться.

Остудите блюдо в течение двух часов, переложите в закрытую ёмкость и храните в холодильнике до 3 суток. Разогревайте только нужную порцию до горячего центра.