Этли борек – туркменские пельмени с мясом

Этли борек – небольшие туркменские пельмени с мясом. Для них готовят тонкое пресное тесто, нарезают его квадратами, кладут внутрь рубленую мясную начинку и отваривают до готовности. В отличие от крупных мантов, борек здесь формируют компактными порциями.

Традиционная подача простая: горячие пельмени перемешивают с кислым молочным продуктом или подают с ним рядом. В домашнем рецепте используем натуральный йогурт без добавок; он смягчает мясной сок и не перебивает вкус начинки.

⏱️ Краткая памятка

Около 1,6 кг пельменей с фасолью хватит на пять порций по 300 г с йогуртом для подачи.

Сформованные борек прикрывайте чистым полотенцем, пока лепите следующую часть: тонкие края теста быстро подсыхают. Варите изделия небольшими партиями, чтобы вода не переставала кипеть.

🧺 Ингредиенты

• Пшеничная мука – 500 г
• Вода – 250 мл
• Говяжий фарш – 500 г
• Репчатый лук – 180 г
• Натуральный йогурт – 300 г
• Белая фасоль варёная – 120 г
• Соль – 17 г
• Чёрный перец – 3 г
• Петрушка – 15 г

👩‍🍳 Пошаговый рецепт

1. Варёную белую фасоль промойте и хорошо обсушите. Смешайте муку, 7 г соли и воду; замесите тугое гладкое тесто около 10 минут, накройте и оставьте на 30 минут.
2. Измельчите лук очень мелко и смешайте с говяжьим фаршем, 5 г соли и чёрным перцем. Добавьте 2–3 столовые ложки холодной воды и перемешайте до сочной, но не жидкой начинки.
3. Разделите тесто пополам. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм, присыпьте мукой и нарежьте квадратиками примерно 4×4 см.
4. Положите на середину каждого квадрата небольшую порцию фарша. Сложите тесто треугольником, плотно соедините края, затем сведите два дальних уголка и защипните их между собой.
5. Опустите борек партиями в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой. После всплытия варите 5–6 минут, пока тесто не станет мягким, а фарш внутри полностью не приготовится. Откиньте на дуршлаг, аккуратно перемешайте с белой фасолью и подавайте горячими с йогуртом и рубленой петрушкой.

Особенности блюда

Тесто для этли борек раскатывают тонко, но оставляют достаточно прочным, чтобы оно удержало мясной сок при варке. Не перегружайте квадраты начинкой: небольшой пельмень быстрее проваривается и не раскрывается по шву.