Об этом блюде
Баянету – эфиопское ассорти из нескольких постных рагу, которые подают небольшими порциями на большой лепёшке инжера. Состав меняется, но на тарелке обычно соседствуют бобовые, овощи и зелень с разными специями. Здесь собраны чечевичное мисир ват, мягкий жёлтый горох, тушёные капуста с картофелем и морковью, а также зелень. Компоненты готовятся отдельно и выкладываются секторами.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 40 минут |
| Приготовление | 65 минут |
| Общее время | около 1 часа 45 минут |
| Выход | 1 большое блюдо баянету, около 2,7 кг |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 748 ккал на порцию |
Расчётная калорийность составляет около 748 ккал на порцию. Она рассчитана по массе ингредиентов; охват состава – 99%.
Готовьте рагу до густой консистенции: на инжере они должны держать форму и не растекаться по лепёшке.
🧺 Ингредиенты
- 300 г красной чечевицы
- 250 г жёлтого колотого гороха
- 350 г белокочанной капусты
- 250 г моркови
- 350 г картофеля
- 250 г листовой капусты или кейла
- 350 г репчатого лука
- 300 г помидоров
- 35 г чеснока
- 35 г имбиря
- 90 мл растительного масла
- 12 г бербере
- 4 г куркумы
- 12 г соли
- 1 г чёрного перца
- 1800 мл воды
- 600 г инжеры (6 больших лепёшек)
👩🍳 Как приготовить эфиопское баянету на инжере
- 🟢 Промойте жёлтый горох, залейте 700 мл воды и варите 35–45 минут до мягкости, снимая пену. Посолите ближе к концу и разомните часть горошин ложкой, чтобы получилось густое рагу.
- 🟢 Для мисир ват обжарьте на 20 мл масла половину мелко нарезанного лука до мягкости. Добавьте половину измельчённых чеснока и имбиря, бербере и нарезанные помидоры. Через 3 минуты всыпьте красную чечевицу, влейте 650 мл воды и тушите 20–25 минут до густой мягкой массы.
- 🟢 Для овощного рагу нарежьте капусту, морковь и картофель. Обжарьте ещё треть лука на 25 мл масла, добавьте куркуму, овощи и 350 мл воды; накройте и тушите 20–25 минут до мягкости, сохраняя кусочки целыми.
- 🟢 Разогрейте оставшееся масло, обжарьте остаток лука, чеснок и имбирь. Добавьте нарезанную листовую капусту, перец, соль и 100 мл воды; тушите 8–10 минут, пока зелень не станет мягкой, но останется яркой. Отдельно размешайте гороховое рагу до густоты.
- 🟢 Выложите на большое блюдо инжеру. Разместите на ней отдельными секторами чечевичное рагу, жёлтый горох, овощную смесь и зелень; рядом добавьте свежие нарезанные помидоры из ингредиентов. Подавайте тёплым, отрывая кусочки инжеры и зачерпывая разные вкусы.
🍽️ Подача
Положите общую инжеру на большое блюдо, разложите рагу по кругу и подайте дополнительные лепёшки отдельно. Едят руками, отрывая кусочек основы.
❓ Частые вопросы
Обязательно ли использовать инжеру?
Для традиционной подачи – да, это эфиопская ферментированная лепёшка из тефа. Дома можно подать ассорти с тонким хлебом, но вкус и текстура будут другими.
Баянету всегда веганское?
Название часто относится к постному ассорти, которое готовят в дни эфиопского поста. В этом варианте нет продуктов животного происхождения.
Можно ли приготовить рагу заранее?
Да. Каждое рагу можно приготовить накануне и отдельно охладить. Перед подачей прогрейте на слабом огне и только затем разложите на инжере.
