Об этом блюде
Доро-ват (его также пишут «дороу-ват» или «дороу-вот») – эфиопское куриное рагу с бербере и варёными яйцами. Вкус строится на большом количестве лука, который долго готовят до густой сладковатой основы, а затем соединяют с пряным топлёным маслом и курицей.
В домашней версии курицу тушат в закрытой кастрюле до мягкости, а яйца добавляют в конце, чтобы они впитали часть красного соуса. Подавайте блюдо с инжерой или другим плоским хлебом; лепёшки в выход рецепта не включены.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 105 минут |
| Общее время | 2 часа 10 минут |
| Выход | около 1,9 кг |
| Порции | 6 порций |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 485 ккал на порцию |
Расчёт включает курицу, яйца, лук, масло и бербере. Состав смеси специй и жирность курицы могут немного менять итог.
Дайте луку медленно размягчиться до тёмно-золотистой густой массы. Не увеличивайте огонь: подгоревший лук придаст соусу горечь, а спокойное томление создаст плотную основу для бербере и курицы.
🧺 Ингредиенты
- Куриные бёдра без кожи и кости – 900 г
- Красный лук – 800 г
- Топлёное сливочное масло – 55 г
- Растительное масло – 20 г
- Смесь специй бербере – 25 г
- Чеснок – 18 г
- Свежий имбирь – 15 г
- Куриный бульон – 300 мл
- Лимонный сок – 25 мл
- Куриные яйца – 200 г (4 шт.)
- Соль – 9 г
👩🍳 Как приготовить эфиопский доро-ват с курицей и яйцами
- Нарежьте курицу крупными кусочками, смешайте с лимонным соком и частью соли. Оставьте на 15 минут. Лук нарежьте очень мелко, чеснок и имбирь измельчите.
- Положите лук в сухую тяжёлую кастрюлю и готовьте на среднем-низком огне 35–45 минут, часто помешивая. Если он начинает приставать, добавляйте по ложке воды; лук должен стать мягким и густым, но не подгореть.
- Добавьте топлёное и растительное масло, чеснок, имбирь и бербере. Готовьте 5 минут, постоянно помешивая, чтобы специи раскрыли аромат и не подгорели.
- Положите курицу и перемешайте с луковой основой. Влейте бульон, посолите, накройте и тушите на слабом огне 40–45 минут, пока курица полностью не приготовится и соус не загустеет.
- Отварите яйца вкрутую, очистите и неглубоко надрежьте белок. Добавьте их в рагу на последние 10 минут, чтобы они пропитались соусом. Подавайте доро-ват горячим.
🍽️ Подача
Подавайте порцию курицы с яйцом и густым соусом на инжере или рядом с лепёшкой. Гарнир не включён в расчёт выхода и калорийности.
❓ Частые вопросы
Насколько острым получится доро-ват?
Острота зависит от смеси бербере. Начните с указанного количества, а в следующий раз увеличьте или уменьшите его под свой вкус.
Чем заменить нитер киббе?
В этом упрощённом рецепте используется топлёное сливочное масло и растительное масло. Они дают подходящую основу, но не полностью повторяют пряный аромат нитер киббе.
С чем подают доро-ват?
Традиционно рагу едят с инжерой, мягкой кислой лепёшкой из ферментированного теста. Дома можно подать его с другой нейтральной лепёшкой.
