Об этом блюде
Эскейшада – каталонский холодный салат, в котором солёную треску разбирают руками на волокна и соединяют с помидорами, луком и оливками. Заправка здесь простая: хорошее оливковое масло и свежемолотый перец. Для рецепта удобнее взять уже вымоченную треску. Если у вас солёное филе, сначала удалите избыток соли по указаниям производителя, затем обсушите рыбу: лишняя вода сделает салат жидким.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 20 минут |
| Приготовление | около 0 минут |
| Общее время | около 50 минут, включая охлаждение; вымачивание солёной трески не включено |
| Выход | около 850 г салата |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 209 ккал на порцию |
Для взвешивания выхода обсушите треску после вымачивания, прежде чем соединять её с овощами.
Главная деталь подачи проста: салат перемешивают аккуратно, чтобы волокна рыбы и крупные кусочки овощей остались хорошо заметны в каждой порции.
🧺 Ингредиенты
- 450 г готового к употреблению вымоченного солёного филе трески
- 250 г спелых помидоров
- 80 г красного лука
- 70 г чёрных оливок без косточек
- 35 мл оливкового масла extra virgin
- 1 г молотого чёрного перца
- 1 г мелкой соли
- 5 г петрушки
👩🍳 Как приготовить эскейшада
- Если треска ещё солёная, заранее вымочите её в холодной воде по инструкции на упаковке, меняя воду. Готовое вымоченное филе обсушите и проверьте пальцами, нет ли мелких костей.
- Разберите треску руками на небольшие волокна. Крупные кусочки разделите вдоль волокон, чтобы они легко смешивались с овощами, но не измельчайте рыбу в пасту.
- Тонко нарежьте красный лук, помидоры – небольшими кубиками. Слейте рассол с оливок и разрежьте их пополам, если они крупные.
- Сложите треску, помидоры, лук и оливки в миску. Добавьте свежемолотый перец, полейте оливковым маслом и аккуратно перемешайте.
- Попробуйте салат и добавляйте соль только при необходимости: солёная треска и оливки уже придают вкус. Накройте и охладите 20–30 минут, затем подавайте холодным, по желанию посыпав петрушкой.
🍽️ Подача
Подавайте эскейшада хорошо охлаждённой как лёгкую закуску или часть летнего обеда. Салат удобно разложить порционно и полить оставшейся в миске заправкой.
❓ Частые вопросы
Как вымочить солёную треску?
Следуйте инструкции на упаковке: толщина кусков и степень посола различаются. Обычно рыбу держат в холодной воде и несколько раз её меняют; перед смешиванием филе нужно обсушить.
Можно ли приготовить эскейшада заранее?
Салат можно собрать за несколько часов и хранить накрытым в холодильнике. Добавляйте соль только после пробы перед подачей.
Подойдёт ли свежая треска?
Свежую треску сначала приготовьте и полностью охладите. Вкус будет мягче и отличаться от варианта с солёной треской, который характерен для эскейшада.
