Эскарго по-бургундски с чесночным маслом

Об этом блюде

Эскарго по-бургундски запекают в раковинах под ароматным маслом с чесноком, петрушкой и шалотом. Для домашней кухни удобнее взять уже приготовленных улиток в банке и чистые раковины либо специальную форму. В этом варианте получается по шесть улиток на человека. Их подают очень горячими, поэтому форму лучше заранее поставить на деревянную доску или жаростойкую подставку.

⏱️ Краткая памятка

Одна порция – шесть улиток; расчёт распределяет весь чесночный состав поровну между 24 штуками.

Солите масло понемногу: консервированные улитки уже могут быть солёными, а хлеб, которым собирают масло, тоже влияет на вкус.

🧺 Ингредиенты

• 24 готовые съедобные улитки, около 300 г без жидкости
• 24 чистые раковины для подачи или форма с ячейками
• 120 г сливочного масла комнатной температуры
• 2 шалота, около 30 г
• 2 зубчика чеснока, около 10 г
• 20 г листьев петрушки
• 15 мл сухого белого вина
• 1 г соли
• чёрный перец по вкусу
• 2 ст. л. крупной соли для устойчивости раковин

👩‍🍳 Как приготовить эскарго по-бургундски с чесночным маслом

1. Откиньте готовых улиток на дуршлаг, промойте прохладной водой и тщательно обсушите. Используйте продукт, предназначенный для еды, а не собранных в саду моллюсков.
2. Мелко нарежьте шалот, чеснок и петрушку. Разотрите масло вилкой до мягкости, вмешайте зелень, вино, соль и немного перца.
3. Положите в каждую раковину немного зелёного масла, вставьте улитку и закройте отверстие оставшимся маслом. Если раковин нет, уложите улиток в форму с ячейками и накройте маслом.
4. Насыпьте крупную соль в небольшую форму, поставьте раковины отверстием вверх и разогрейте духовку до 220 °C. Запекайте 8–10 минут, пока масло не начнёт пузыриться.
5. Подавайте улиток сразу, пока масло горячее. Переложите форму на жаростойкую подставку и подайте рядом свежий хлеб для соуса.

🍽️ Подача

Подавайте с ломтиками багета и небольшим количеством зелени. Дополнительный хлеб не включён в расчёт калорийности.