Эритрейский хильбет из бобов и чечевицы

Об этом блюде

Хильбет – эритрейская паста из бобовых, которую взбивают до светлой воздушной текстуры. Основу составляют бобы фава, чечевица и немного пажитника. Сверху кладут густой томатный соус сельси с луком и бербере; обычно едят с инджерой.

Традиционно сухие бобовые перемалывают в муку и затем заваривают. Дома удобно разварить очищенные бобы и красную чечевицу до полной мягкости, измельчить и взбить с пажитником. Паста должна быть густой, но легко набираться кусочком лепёшки.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 301 ккал на порцию. Учтены вся паста и томатный соус на шесть порций; инджера для подачи в расчёт не входит.

Пажитник даёт характерный вкус, но в избытке горчит. Отмеряйте его точно и вводите понемногу, пробуя пасту после каждого добавления; позже убрать горечь уже не получится.

🧺 Ингредиенты

• Сухие очищенные бобы фава (фасоль фаба) – 220 г
• Красная чечевица – 160 г
• Молотый пажитник – 18 г
• Помидоры – 350 г
• Репчатый лук – 160 г
• Чеснок – 20 г
• Растительное масло – 30 мл
• Бербере – 12 г
• Соль – 10 г
• Вода – 1,4 л

👩‍🍳 Как приготовить эритрейский хильбет из бобов и чечевицы

1. Промойте бобы и чечевицу. Если бобы крупные и требуют замачивания, залейте их водой на ночь по инструкции на упаковке; очищенные дроблёные бобы можно готовить сразу. Лук, чеснок и помидоры измельчите.
2. Залейте бобы 900 мл свежей воды и варите до мягкости 30–40 минут. Добавьте чечевицу и готовьте ещё 15–20 минут, подливая воду при необходимости, пока всё не разварится.
3. Измельчите горячие бобовые блендером до однородности. Вмешайте молотый пажитник и соль, затем взбивайте 3–4 минуты, понемногу добавляя тёплую воду до густой кремовой текстуры.
4. Для сельси прогрейте масло в сковороде, размягчите лук за 8 минут. Добавьте чеснок, бербере и помидоры, затем тушите 12–15 минут до густого красного соуса. Приправьте солью.
5. Выложите хильбет широкой горкой на блюдо, сделайте углубление и положите в него горячий сельси. Подавайте сразу, при желании с отдельно приготовленной инджерой.

🍽️ Подача

Подавайте как основное постное блюдо с инджерой. Выход – около 1,15 кг хильбета и 350 г соуса на шесть порций.