Об этом блюде
Энсаймада – майоркская дрожжевая выпечка в форме свободной спирали. Тонкий пласт теста смазывают свиным смальцем, сворачивают в жгут и оставляют на долгую расстойку; готовая булка получается золотистой снаружи и слоистой, мягкой внутри. Для домашней версии важно хорошо вымесить тесто и растянуть пласт как можно тоньше, не порвав его. Энсаймаду не торопят: длительная расстойка формирует лёгкую структуру и характерные воздушные витки.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 55 минут |
| Приготовление | около 22 минут |
| Общее время | около 14 часов, включая два подъёма теста |
| Выход | 2 спиральные энсаймады, около 850 г |
| Порции | 10 |
| Основной прибор | плита и сковорода |
| Калорийность | около 352 ккал на порцию |
Выход – суммарный вес двух спиралей после выпечки и остывания, а не масса теста до расстойки.
Смалец важно распределить тонким ровным слоем до сворачивания жгута: он разделяет тонкие пласты и помогает спирали раскрыться при долгой расстойке.
🧺 Ингредиенты
- 500 г сильной пшеничной муки
- 130 мл тёплой воды
- 80 г сахара
- 100 г куриных яиц без скорлупы (около 2 яиц)
- 7 г сухих дрожжей
- 6 г соли
- 120 г свиного смальца комнатной температуры
- 15 г сахарной пудры для подачи
- 10 мл растительного масла для рук и рабочей поверхности
👩🍳 Как приготовить майоркская энсаймада
- Смешайте воду, сахар и дрожжи, оставьте на 5 минут. Добавьте яйца и соль, затем частями вмешайте муку. Вымешивайте 10–12 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
- Соберите тесто в шар, накройте и оставьте в тёплом месте на 60–90 минут, пока оно заметно не увеличится. Затем слегка обомните и разделите на две равные части.
- Смажьте рабочую поверхность нейтральным маслом и раскатайте одну часть в длинный прямоугольник. Очень тонко растяните тесто руками и равномерно нанесите половину мягкого смальца.
- Сверните пласт вдоль длинной стороны в тонкий жгут. Уложите его на пергаменте свободной спиралью по часовой стрелке, оставляя промежутки для подъёма. Повторите со второй частью теста.
- Накройте заготовки и оставьте на расстойку на 10–12 часов при комнатной температуре, пока витки не станут пышными и почти не соприкоснутся. Выпекайте при 180 °C 18–22 минуты до золотистого цвета, остудите и посыпьте пудрой.
🍽️ Подача
Полностью остывшую энсаймаду посыпьте сахарной пудрой, нарежьте секторами и подавайте к кофе или горячему шоколаду. Классический вариант оставляют без начинки.
❓ Частые вопросы
Чем заменить свиной смалец?
Вкус и слоистость будут отличаться. Смалец – характерный ингредиент традиционной энсаймады; при замене растительным жиром тесто останется сдобным, но перестанет быть классическим вариантом.
Можно ли сократить ночную расстойку?
Короткая расстойка даст более плотную выпечку. Для воздушной спирали оставьте сформованные заготовки на 10–12 часов, следя, чтобы они не перекисли и не осели.
Почему тесто рвётся при растягивании?
Обычно ему не хватило вымешивания или отдыха. Дайте тесту постоять 10 минут под полотенцем, затем растягивайте постепенно ладонями от центра к краям.
