Энмоладас – мексиканские кукурузные тортильи, щедро покрытые соусом моле. В этой домашней версии внутрь кладут разобранную на волокна курицу, а сверху добавляют свежий сыр, сметану и тонко нарезанный лук.
Удобно использовать готовый соус моле: его вкус и состав различаются у разных производителей, поэтому перед разогревом попробуйте продукт и разбавляйте бульоном постепенно. Тортильи нужно лишь смягчить на сковороде, чтобы они сворачивались и не трескались.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 25 минут |
| Приготовление | 25 минут |
| Общее время | около 50 минут |
| Выход | около 1,2 кг блюда |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита, сковорода |
| Калорийность | около 687 ккал на порцию |
В питательность включены курица, тортильи, моле, бульон и все добавки. Значение для готового соуса моле использовано как среднее справочное для продукта этого типа; у конкретной марки оно может отличаться.
Согрейте тортильи коротко и складывайте сразу после наполнения: остывшие кукурузные лепёшки ломаются при сворачивании, а слишком долго жаренные становятся жёсткими.
🧺 Ингредиенты
- Куриные бёдра без кости – 500 г
- Кукурузные тортильи – 12 шт. (360 г)
- Готовый соус моле – 300 г
- Куриный бульон – 150 мл
- Свежий сыр – 100 г
- Сметана – 80 г
- Репчатый лук – 100 г
- Кунжут – 10 г
- Растительное масло – 20 мл
- Соль – 6 г
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Положите куриные бёдра в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрыла мясо, добавьте часть соли. Доведите до слабого кипения и варите 18–20 минут до готовности. Выньте мясо, немного остудите и разберите на волокна.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, раскрошите свежий сыр. Смешайте соус моле с куриным бульоном в небольшом ковше и прогревайте на слабом огне, помешивая, пока соус станет текучим, но сохранит насыщенность.
- Смажьте сковороду небольшим количеством масла и прогрейте тортильи по 10–15 секунд с каждой стороны. Держите их стопкой под чистым полотенцем, чтобы они оставались гибкими.
- На каждую тортилью положите порцию курицы, немного сыра и лука, сверните рулетом и уложите швом вниз в форму или на блюдо. Работайте быстро, пока лепёшки тёплые.
- Полейте свёрнутые тортильи горячим моле, добавьте сметану, оставшийся сыр, лук и кунжут. Подавайте сразу, пока лепёшки не размокли полностью.
Особенности блюда
Название блюда связано с моле – сложным мексиканским соусом из перцев, специй и других компонентов; конкретная смесь зависит от рецепта. Энмоладас отличаются именно тем, что моле покрывает тортильи сверху, а не подаётся отдельно.
❓ Частые вопросы
Какой соус моле подходит?
Используйте готовый моле негро или моле рохо средней густоты. У разных марок разная острота и солёность, поэтому количество бульона регулируйте по вкусу.
Можно ли сделать энмоладас без курицы?
Да, начинку можно оставить только из сыра или использовать фасоль. Тогда калорийность и состав блюда будут другими.
Чем заменить свежий сыр?
Подойдёт несолёный рассыпчатый сыр, например queso fresco. В крайнем случае используйте мягкий молодой сыр с нейтральным вкусом.
Другие блюда рубрики «Мексиканская кухня»
Больше рецептов собрано в разделе Мексиканская кухня.
