Энсебольядо – эквадорский суп с тунцом и юкой

Энсебольядо – эквадорский суп с побережья: в горячем бульоне соединяются тунец, юка (маниок), красный лук и кинза. Эквадорская туристическая служба связывает блюдо с провинцией Гуаяс; его часто подают с хрустящими банановыми чипсами.

Для домашнего рецепта важно не переварить тунец. Сначала он отдаёт вкус бульону и доходит до готовности, затем его вынимают, пока в той же жидкости размягчается маниок.

⏱️ Краткая памятка

Если маниок попался с жёсткой центральной нитью, выньте её до варки. После размягчения волокна труднее заметить, и они будут мешать есть суп.

🧺 Ингредиенты

• 700 г филе свежего тунца
• 650 г очищенного корнеплода маниока
• 250 г помидоров
• 300 г красного репчатого лука
• 1600 мл питьевой воды
• 2 лайма, около 120 г
• 15 г свежей кинзы
• 3 г молотого кумина
• 10 г очищенного чеснока
• 15 мл рафинированного растительного масла
• 8 г соли
• 2 г молотого чёрного перца
• 90 г банановых чипсов для подачи

👩‍🍳 Пошаговый рецепт Энсебольядо

1. Нарежьте одну луковицу крупными кусками, помидоры – дольками, чеснок слегка раздавите. Маниок очистите и разделите на кусочки длиной 4–5 см. Если внутри есть плотная волокнистая сердцевина, удалите её.
2. В кастрюле разогрейте масло и прогрейте крупно нарезанные лук и помидоры 5 минут, пока они не пустят сок. Добавьте чеснок и кумин, влейте воду, положите стебли кинзы, соль и перец. Доведите до слабого кипения.
3. Опустите в бульон тунец и готовьте при слабом кипении 8–10 минут, пока середина куска перестанет быть сырой. Переложите рыбу на тарелку. Добавьте маниок в тот же бульон и варите 20–25 минут до мягкости.
4. Разомните несколько кусочков маниока с половником бульона и верните в кастрюлю, чтобы суп стал слегка бархатистым. Тунец разберите на крупные волокна и добавьте обратно. Прогрейте 2–3 минуты, затем снимите с огня и вмешайте листья кинзы.
5. Оставшийся красный лук нарежьте тонкими полукольцами, сбрызните соком лайма, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Разложите энсебольядо по глубоким тарелкам, добавьте лук и дольки лайма. Банановые чипсы подайте отдельно, чтобы они сохранили хруст.

Зачем часть маниока разминают

Несколько размятых кусочков естественно загущают бульон, не превращая его в пюре. Остальной маниок оставляйте крупными ломтиками: так в каждой порции сохраняется характерная плотная текстура.