Об этом блюде
Эмпедрат – каталонский салат, в котором белую фасоль смешивают с хлопьями солёной трески и свежими овощами. Помидоры, лук и оливки добавляют сочность и яркий вкус, а яйцо кладут сверху перед подачей. Для быстрого домашнего варианта берите уже сваренную фасоль и треску, вымоченную до готовности к употреблению. Салат не требует сложной заправки: достаточно оливкового масла и небольшого количества винного уксуса.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 10 минут |
| Общее время | около 1 часа 5 минут с охлаждением |
| Выход | около 1,5 кг салата |
| Порции | 4 порций |
| Основной прибор | плита и холодильник |
| Калорийность | около 406 ккал на порцию |
Калорийность рассчитана на четверть готового салата по массе всех перечисленных ингредиентов.
Перемешивайте эмпедрат широкой ложкой снизу вверх: плотные бобы легко раздавить, если энергично вращать салат в миске. Остановитесь, когда масло и уксус равномерно покроют фасоль и треску.
🧺 Ингредиенты
- 600 г варёной белой фасоли без жидкости
- 300 г готовой вымоченной трески, пригодной к употреблению без дополнительного нагрева
- 250 г спелых помидоров
- 100 г красного сладкого перца без семян
- 80 г красного лука
- 80 г чёрных оливок без косточек
- 2 куриных яйца, около 100 г без скорлупы
- 30 мл оливкового масла
- 15 мл винного уксуса
- 10 г свежей петрушки
- 2 г мелкой соли
👩🍳 Как приготовить эмпедрат
- Если используете готовую вымоченную треску, проверьте указания на упаковке и при необходимости быстро промойте её. Разберите филе руками на небольшие хлопья, удаляя оставшиеся кости.
- Промойте и обсушите помидоры, перец и петрушку. Нарежьте помидоры и перец небольшими кусочками, красный лук – тонкими полукольцами, оливки – половинками.
- Опустите яйца в кипящую воду и варите 9–10 минут. Переложите в холодную воду, остудите, очистите и нарежьте дольками.
- Смешайте в большой миске фасоль, треску, помидоры, перец, лук и оливки. Добавьте оливковое масло, винный уксус, соль и мелко нарезанную петрушку; перемешайте, не разминая фасоль.
- Уберите салат в холодильник на 30 минут, чтобы он охладился. Перед подачей разложите по тарелкам и добавьте дольки яйца.
🍽️ Подача
Подавайте эмпедрат охлаждённым как самостоятельный лёгкий обед или как закуску. Яйцо добавляйте в тарелки, чтобы дольки сохранили форму.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять сухую фасоль?
Да, замочите её и сварите до мягкости заранее, полностью остудите и слейте жидкость. Время подготовки в этом случае увеличится.
Можно ли заменить треску тунцом?
В некоторых вариантах используют тунца, но вкус и текстура будут другими. Для традиционного сочетания оставьте вымоченную солёную треску.
Сколько хранится салат?
Лучше съесть его в день приготовления. Если готовите заранее, храните закрытым в холодильнике и добавляйте яйцо непосредственно перед подачей.
