Эма датши – одно из главных блюд Бутана. Название соединяет слова «эма» – перец и «датши» – сыр: острый перец здесь не приправа, а основа рагу, а сыр превращается в густой соус. В стране блюдо едят с рисом и готовят по-разному в зависимости от местного сыра и любимой степени остроты.
Для домашней кухни удобно сочетать острый зелёный чили с небольшим количеством сладкого перца. Он смягчает жгучесть, не скрывая главного характера блюда. Сыр добавляют в конце и лишь слегка перемешивают с размягчёнными овощами – так соус получается кремовым, а перцы не теряют форму.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 15 минут |
| Приготовление | 20 минут |
| Общее время | 35 минут |
| Выход | около 700 г рагу |
| Порции | 4 |
| Основной прибор | плита |
| Калорийность | около 227 ккал на порцию |
В расчёте использованы полутвёрдый сыр средней жирности и умеренно острый свежий перец; более жирный сыр изменит калорийность порции.
Сыр выкладывайте на перец только после того, как он размягчился: так кусочки успевают приготовиться, а молочная часть не распадается при долгом кипении.
🧺 Ингредиенты
- 220 г свежего зелёного острого перца
- 80 г сладкого зелёного перца
- 150 г полутвёрдого сыра
- 70 г репчатого лука
- 100 г спелых томатов
- 8 г чеснока
- 12 мл растительного масла
- 15 г сливочного масла
- 180 мл воды
- 3 г соли
👩🍳 Пошаговый рецепт
- Вымойте перец. Острый чили разрежьте вдоль и удалите часть семян, если хотите смягчить жгучесть. Нарежьте лук и чеснок, томаты – небольшими кубиками, сыр – крупными кусочками.
- Разогрейте масло в небольшой кастрюле. Положите острый и сладкий перец, лук, чеснок и томаты, добавьте воду и соль. Накройте крышкой и тушите 10–12 минут на слабом огне.
- Проверьте, что перец стал мягким, но сохранил форму. Если жидкость выкипела раньше времени, добавьте 1–2 столовые ложки воды, чтобы овощи не пригорели.
- Разложите сверху кусочки сыра и сливочное масло. Накройте кастрюлю и готовьте ещё 4–5 минут, пока сыр не размягчится и не начнёт плавиться.
- Осторожно перемешайте, соединяя сыр с овощным соком. Снимите кастрюлю с огня, когда соус станет кремовым, но кусочки перца останутся целыми. Подавайте сразу с рисом.
Особенности блюда
В бутанском варианте сыр не обжаривают отдельно: его кладут на уже почти готовые перцы и дают расплавиться под крышкой. Так он связывает овощной сок и сохраняет мягкую текстуру.
❓ Частые вопросы
Какой сыр подходит для эма датши?
В Бутане используют местный датши. Для домашней версии подойдёт сыр, который хорошо размягчается и даёт солоноватый соус, например молодой полутвёрдый сыр.
Можно ли приготовить блюдо неострым?
Полностью убрать чили нельзя – перец является основой блюда. Уменьшите количество острого перца и часть замените сладким зелёным.
Нужно ли добавлять специи?
В базовой версии специи не обязательны: характер создают сам перец и сыр. Соль добавляйте осторожно, поскольку сыр уже может быть солёным.
С чем подают эма датши?
Обычно его едят горячим с рисом. В этом варианте рис не включён в состав рагу и готовится отдельно.
Больше рецептов рубрики «Вторые блюда»
Смотрите другие блюда в разделе Вторые блюда.
