Об этом блюде
Шукрут гарни – эльзасское блюдо из тушёной квашеной капусты с мясом и колбасами. В этой домашней версии к капусте добавлены копчёная свиная грудинка, колбаски и отварной картофель. В отличие от щей, здесь не делают суп: капуста остаётся основой большого горячего блюда.
Количество соли зависит от капусты и копчёностей, поэтому отдельную соль в начале лучше не добавлять. Капусту тушат с луком, вином и тмином, а колбаски прогревают ближе к подаче, чтобы оболочка не лопнула. Картофель варится отдельно и не размокает в кислой капусте.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | около 25 минут |
| Приготовление | около 75 минут |
| Общее время | около 100 минут |
| Выход | около 3,2 кг готового блюда |
| Порции | 6 |
| Основной прибор | Плита |
| Калорийность | около 665 ккал на порцию |
Расчётная калорийность – около 665 ккал на порцию. В расчёт включены капуста, оба мясных продукта, картофель, масло и вино; фактическое испарение вина может немного изменить результат.
Если капуста очень кислая, быстро промойте лишь часть порции и соедините её с непромытой. Так можно смягчить вкус, сохранив характерную кислинку.
🧺 Ингредиенты
- Квашеная капуста без рассола – 1000 г
- Свиная копчёная грудинка – 400 г
- Колбаски копчёные – 450 г
- Картофель очищенный – 750 г
- Репчатый лук – 160 г
- Белое сухое вино – 250 мл
- Растительное масло – 20 г
- Тмин – 5 г
- Лавровый лист – 2 г
- Вода – 500 мл
👩🍳 Приготовление
- Отожмите капусту от рассола. Нарежьте лук тонкими полукольцами, грудинку крупными ломтями. Картофель очистите и разрежьте крупные клубни пополам.
- В широкой тяжёлой кастрюле нагрейте масло и размягчите лук за 5 минут. Добавьте капусту, тмин и лавровый лист, влейте вино и 300 мл воды, перемешайте.
- Уложите грудинку на капусту, накройте кастрюлю и тушите при слабом кипении 45–50 минут. Если жидкость выпарится, подлейте немного оставшейся воды.
- Параллельно залейте картофель водой и варите 20–25 минут до мягкости. Слейте воду. Колбаски положите поверх капусты за 10 минут до конца тушения и прогрейте под крышкой, не прокалывая их.
- Выньте лавровый лист. Разложите капусту на большом блюде, сверху уложите грудинку и колбаски, по краям разместите картофель. Разделите на шесть порций.
🍽️ Подача
Подавайте горячим. Горчица уместна отдельно, но в расчёт порции не входит.
❓ Частые вопросы
Можно ли взять свежую капусту?
Тогда получится другое блюдо: шукруту нужна именно квашеная капуста с выраженной кислинкой.
Зачем варить картофель отдельно?
В кислой среде он дольше размягчается и может остаться плотным, пока капуста уже готова.
Нужно ли солить капусту?
Сначала попробуйте готовое блюдо: копчёная грудинка, колбаски и сама капуста обычно дают достаточно соли.
