Эквадорское орнадо из свинины с хрустящей корочкой

Об этом блюде

Орнадо – эквадорская свинина, которую долго запекают после маринования в чесноке, кумине и напитке на основе кукурузы или пиве. Мясо должно стать мягким, а кожа – румяной и хрустящей. К нему часто подают картофель и кислую луковую добавку.

Для обычной духовки подойдёт лопатка без кости, но обязательно с кожей. Сначала держите мясо под укрытием при умеренном жаре, чтобы оно прогрелось и размягчилось, затем подсушите поверхность на сильном нагреве. Маринад наносите в надрезы со стороны мякоти; кожа останется суше.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность – около 879 ккал на порцию. Расчёт включает съедобную лопатку с кожей, картофель, маринад и овощную добавку на восемь порций.

Пиво и сок лейте в форму вокруг лопатки, а не на кожу. Влажная кожа будет долго размягчаться и хуже станет хрустящей при финальном нагреве.

🧺 Ингредиенты

• Свиная лопатка без кости с кожей – 2,2 кг
• Светлое пиво – 300 мл
• Апельсиновый сок – 160 мл
• Чеснок – 30 г
• Кумин – 8 г
• Паприка сладкая – 8 г
• Картофель – 800 г
• Красный лук – 220 г
• Помидоры – 250 г
• Сок лайма – 60 мл
• Кинза – 30 г
• Растительное масло – 30 мл
• Соль – 24 г
• Чёрный перец – 3 г

👩‍🍳 Как приготовить эквадорское орнадо из свинины с хрустящей корочкой

1. Промокните лопатку. Со стороны мякоти сделайте неглубокие надрезы; натрите их чесноком, кумином, паприкой, солью и перцем. Оставьте в холодильнике на 2 часа, держа кожу открытой и сухой.
2. Разогрейте духовку до 160 °C. Положите мясо кожей вверх в глубокую форму, влейте вокруг него пиво и апельсиновый сок. Накройте форму фольгой, не прижимая её к коже, и запекайте 3 часа.
3. Снимите фольгу, положите вокруг мяса крупные куски картофеля и полейте их маслом и соками формы. Повысьте нагрев до 180 °C и запекайте ещё 45 минут, пока картофель не станет мягким.
4. Увеличьте температуру до 230 °C и подсушите кожу 10–15 минут до румяной хрустящей корочки. Если мясо готово раньше, выньте его, а картофель допеките отдельно. Дайте лопатке отдохнуть 15 минут перед нарезкой.
5. Тонко нарежьте красный лук и помидоры, смешайте с соком лайма и кинзой. Нарежьте мясо поперёк волокон и подавайте с картофелем и свежей луковой добавкой.

🍽️ Подача

Разделите мясо, картофель и луковую добавку на восемь тарелок. Общий выход – около 2,6 кг готового блюда.