Египетская фатта с мясом, рисом и хлебом

Об этом блюде

Фатта – египетское праздничное блюдо, в котором слоями соединяют хлеб, рис и мясо. Подсушенный хлеб пропитывается бульоном, рис делает основу сытной, а чесночно-уксусный соус с томатами добавляет яркую кисло-пряную ноту. Фатту часто готовят для семейных торжеств и праздников.

В этой версии используется баранина, которую варят до мягкости, сохраняя насыщенный бульон для риса и хлеба. Хлеб подрумянивают в духовке, затем собирают блюдо незадолго до подачи. Так нижний слой успевает впитать часть жидкости, но верхние края остаются более текстурными.

⏱️ Краткая памятка

Масса выхода указана для всей собранной фатты; часть бульона остаётся после варки мяса и не входит в готовое блюдо.

Собирайте фатту прямо перед подачей: если залить хлеб бульоном заранее, он размокнет полностью и потеряет контраст с рисом и мясом.

🧺 Ингредиенты

• 800 г мякоти баранины
• 250 г длиннозёрного риса
• 300 г пшеничного хлеба
• 300 г помидоров
• 20 г очищенного чеснока
• 30 мл белого уксуса
• 25 г томатной пасты
• 25 г сливочного масла
• 20 мл растительного масла
• 1000 мл питьевой воды
• 1 г молотого чёрного перца
• 8 г соли

👩‍🍳 Как приготовить египетская фатта с мясом и рисом

1. Нарежьте баранину крупными кусками, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте половину соли и перец. Варите под крышкой на слабом огне 70–80 минут до мягкости, затем выньте мясо, а бульон сохраните.
2. Промойте рис. Отмерьте 450 мл горячего бульона, доведите до кипения, всыпьте рис и оставшуюся соль. Накройте и варите 15–18 минут на минимальном огне, пока жидкость не впитается. Оставшийся бульон держите горячим.
3. Разломайте или нарежьте хлеб небольшими кусочками. Разложите на противне, сбрызните растительным маслом и подсушите 8–10 минут в духовке при 190 °C до золотистых краёв. Не пересушивайте мякиш до твёрдого сухаря.
4. Для чесночного соуса растопите сливочное масло в небольшом сотейнике. Добавьте измельчённый чеснок и прогрейте до аромата, не подрумянивая. Влейте уксус, добавьте томатную пасту и натёртые помидоры, затем готовьте 8–10 минут. Разбавьте несколькими ложками бульона.
5. Выложите хлеб в глубокое блюдо и слегка смочите его горячим бульоном. Распределите сверху рис, добавьте часть соуса и положите куски баранины. Полейте оставшимся соусом непосредственно перед подачей, чтобы хлеб сохранил контраст мягкой середины и хрустящих краёв.

🍚 Подача египетской фатты

Поставьте блюдо на стол сразу после того, как добавите соус. Разложите порции вертикально, захватывая каждый слой, и при желании подайте оставшийся бульон отдельно.