Египетский кошари

Об этом блюде

Кошари – популярное египетское блюдо из нескольких простых продуктов: риса, чечевицы, коротких макарон и нута. Компоненты готовят отдельно, затем собирают в миске и дополняют томатным соусом, чесноком с уксусом и хрустящим луком. Чтобы тарелка не получилась тяжёлой, соус делают достаточно кислым, а лук обжаривают до сухой хрустящей корочки. Рис и чечевицу удобно приготовить заранее, а перед подачей только прогреть и разложить слоями.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность составляет около 718 ккал на порцию. Она получена суммированием продуктов по массе; охват состава – 100%.

Обжаривайте лук небольшими партиями и не снимайте его слишком рано: бледные кольца быстро размокнут под горячим томатным соусом.

🧺 Ингредиенты

• 250 г сухой чечевицы
• 250 г круглозёрного риса
• 250 г сухих коротких макарон из обогащённой пшеничной муки
• 250 г варёного нута
• 400 г репчатого лука
• 700 г томатов пассата
• 30 г томатной пасты
• 25 г чеснока
• 90 мл растительного масла
• 60 мл столового уксуса 5%
• 8 г зиры
• 4 г молотого кориандра
• 1 г хлопьев чили
• 14 г соли
• 1800 мл питьевой воды

👩‍🍳 Как приготовить египетский кошари

1. Промойте чечевицу, залейте водой и варите 18–22 минуты до мягкости, чтобы зёрна сохранили форму. Слейте воду, посолите и отставьте в сторону.
2. Промойте рис. В кастрюле разогрейте 15 мл масла и обжарьте рис 2 минуты, чтобы он стал слегка прозрачным. Влейте 500 мл горячей воды, добавьте щепотку соли, накройте крышкой и готовьте на минимальном огне 15–18 минут. Отдельно отварите макароны в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Дайте рису постоять под крышкой ещё 10 минут.
3. Нагрейте пассату с томатной пастой, зирой, кориандром и чили; тушите 15 минут, чтобы соус стал гуще и ярче. Попробуйте и добавьте соль по вкусу.
4. Быстро прогрейте измельчённый чеснок с уксусом и 2–3 ложками воды, не доводя до сильного кипения. Нарежьте лук тонкими кольцами и обжаривайте небольшими партиями до насыщенного золотисто-коричневого цвета; переложите на решётку или бумажное полотенце.
5. Разложите в глубокие миски рис, чечевицу и макароны, добавьте тёплый нут и томатный соус. Сверху выложите хрустящий лук и полейте чесночно-уксусной заправкой. Остаток соуса поставьте на стол отдельно.

🍽️ Подача

Собирайте кошари непосредственно перед подачей, чтобы макароны и жареный лук сохранили текстуру. Поставьте отдельно острый соус и уксусную заправку.