Об этом блюде
Фетер мешалтет – египетская многослойная лепёшка-пирог из простого теста, которое растягивают тонко, смазывают маслом и складывают несколько раз. При выпечке слои поднимаются и становятся хрустящими снаружи и мягкими внутри. Дома удобнее приготовить небольшую стопку отдельных масляных конвертов, затем испечь их вместе в круглой форме. Главные условия – мягкое тесто и достаточный отдых перед растягиванием.
⏱️ Краткая памятка
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Подготовка | 45 минут |
| Приготовление | 30 минут |
| Общее время | около 2 часов 15 минут с отдыхом теста |
| Выход | 1 круглый пирог диаметром 28 см, около 850 г |
| Порции | 8 порций |
| Основной прибор | духовка |
| Калорийность | около 434 ккал на порцию |
Расчётная калорийность составляет около 434 ккал на порцию. Она рассчитана по массе ингредиентов; охват состава – 100%.
Если тесто сопротивляется и стягивается, накройте его и дайте полежать ещё 10 минут: после отдыха пласт растягивается тоньше и реже рвётся.
🧺 Ингредиенты
- 500 г пшеничной муки
- 300 мл тёплой воды
- 8 г соли
- 120 г сливочного масла
- 80 мл рафинированного растительного масла
- 20 г сливочного масла для формы
👩🍳 Как приготовить египетский фетер мешалтет
- 🟢 Смешайте муку с солью. Постепенно влейте воду и замесите мягкое эластичное тесто 8–10 минут. Разделите на 8 одинаковых шаров, слегка смажьте растительным маслом, накройте и оставьте на 45 минут.
- 🟢 Растопите сливочное масло и смешайте с оставшимся растительным. Смажьте стол маслом, возьмите шар теста и растяните от центра к краям в очень тонкий почти прозрачный пласт; при необходимости осторожно тяните за края, не прокалывая середину.
- 🟢 Смажьте пласт масляной смесью. Сложите противоположные края к центру, снова смажьте, затем сверните прямоугольник в плотный квадратный конверт. Повторите с остальными шарами, складывая конверты один на другой; накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
- 🟢 Разогрейте духовку до 220 °C. Смажьте круглую форму диаметром 28 см. Перенесите стопку теста в форму и пальцами мягко растяните от центра, пока она не заполнит форму. Смажьте верх остатком масла и выпекайте 25–30 минут до глубокого золотистого цвета.
- 🟢 Достаньте пирог и оставьте на 5 минут, чтобы слои немного стабилизировались. Разрежьте на сектора и подавайте тёплым, отламывая хрустящие масляные края.
🍽️ Подача
Подавайте фетер тёплым к чаю или как хлеб к несладким блюдам. Пирог можно разломить руками или разрезать ножом на восемь частей.
❓ Частые вопросы
Можно ли использовать только сливочное масло?
Да. Замените растительное масло таким же количеством растопленного сливочного, но слои получатся более плотными и быстро подрумянятся.
Почему тесто рвётся при растягивании?
Обычно ему не хватило отдыха или поверхность сухая. Хорошо смажьте стол и тесто, тяните постепенно и дайте шару полежать ещё несколько минут при сопротивлении.
Чем едят фетер мешалтет?
Несладкий пирог подают вместо хлеба, а сладкую версию макают в мёд, мелассу или мягкий сыр; эти добавки не входят в базовый рецепт.
