Египетская макарона бешамель

Об этом блюде

Макарона бешамель – египетская запеканка из короткой пасты с пряным фаршем и плотным слоем молочного соуса. Её подают большими квадратами: внутри остаются мягкие слои, сверху образуется румяная корочка. Главная особенность домашнего варианта – густой бешамель, который удерживает начинку после нарезки. Пасту не доваривают до полной мягкости: она дойдёт в духовке и сохранит форму.

⏱️ Краткая памятка

Расчётная калорийность составляет около 738 ккал на порцию. Она получена суммированием продуктов по массе; охват состава – 100%.

Дайте бешамелю остыть несколько минут до добавления яиц. В горячем соусе белок может свернуться, а в слегка остывшем равномерно свяжет верхний слой.

🧺 Ингредиенты

• 500 г сухих коротких макарон из обогащённой пшеничной муки
• 600 г говяжьего фарша
• 180 г репчатого лука
• 250 г томатов пассата
• 30 г томатной пасты
• 25 мл растительного масла
• 120 г сливочного масла
• 120 г пшеничной муки
• 1200 мл молока
• 100 г куриных яиц
• 8 г соли
• 2 г молотого чёрного перца
• 2 г молотой корицы
• 1 г молотого мускатного ореха

👩‍🍳 Как приготовить египетская макарона бешамель

1. Отварите макароны в подсоленной воде на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Откиньте на дуршлаг и перемешайте с половиной растительного масла, чтобы паста не слипалась.
2. Мелко нарежьте лук. Разогрейте оставшееся масло и обжарьте лук до мягкости, добавьте фарш, корицу и чёрный перец. Разбейте комочки лопаткой, затем влейте пассату, добавьте томатную пасту и половину соли. Готовьте 12–15 минут, пока мясной соус не загустеет.
3. Для бешамеля растопите сливочное масло в сотейнике. Всыпьте муку и прогревайте, помешивая, около 2 минут. Постепенно влейте молоко, каждый раз размешивая венчиком. Варите на слабом огне 7–9 минут до густого гладкого соуса, приправьте мускатным орехом и оставшейся солью.
4. Снимите бешамель с огня и немного остудите. Взбейте яйца и вмешайте их в соус. В форму выложите половину макарон, распределите мясную начинку, накройте оставшейся пастой и равномерно залейте бешамелем.
5. Разогрейте духовку до 190 °C. Поставьте форму на средний уровень и запекайте 35–40 минут до золотистой поверхности. Оставьте запеканку на 15 минут, чтобы слои закрепились, затем нарежьте квадратами.

🍽️ Подача

Нарежьте макарона бешамель квадратами и подавайте горячей как основное блюдо. Запеканка хорошо держит форму и после повторного разогрева.